中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃茶叶知识，主要品种有绿茶、 红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治病之药物疗效，又富欣赏情趣， 红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治病之药物疗效，又富欣赏情趣， 可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、 可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话则是中 国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本， 国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日 本茶道。 本茶道。

　　饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝， 饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之 味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不 重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、 同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。 同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲 泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术， 积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术， 使茶叶的固有品质能充分地表现出来。 使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

　　根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和 根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶 ）、白茶 根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、 紧压茶和 根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶

　　根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为两大部分：毛茶和 根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为两大部分：毛茶和成品茶 毛茶分绿茶（包括黄茶）、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将归入绿茶一类 毛茶分绿茶（包括黄茶）、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将归入绿茶一类 黄茶）、红茶 五大类 绿茶 成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的 紧压茶和速溶茶等类 成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类 包括精制加工

　　从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。 从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。 还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。 还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。 另外还有一些“ 另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以 其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样， 茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。 茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。 有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。 有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。

　　1、绿茶： 绿茶： 绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。 绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干 茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上， 85%以上 50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明， 50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明， 左右 绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及M6米乐。

　　峨眉竹叶青：峨眉竹叶青属于绿茶类。 峨眉竹叶青：峨眉竹叶青属于绿茶类。产 于四川省峨眉山。峨眉竹叶青外形扁条， 于四川省峨眉山。峨眉竹叶青外形扁条， 两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜； 两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤 色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。 色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。用于 制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩， 制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺 十分精细。 十分精细。

　　西湖龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。 西湖龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜 叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵， 叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特 别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美” 别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质 特征。 特征。 洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成； 用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级 的碧螺春， 万个。 的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。 万个 外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿， 外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱 卷曲成螺，故名“碧螺春” 汤色清澈明亮， 人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮， 浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。 浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。

　　黄山毛峰：产于安徽黄山， 黄山毛峰：产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷 寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高 松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。 林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越， 林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得 云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山 毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲， 毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状 如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

　　信阳毛尖：产于河南信阳车云山、集云山、天云山、 信阳毛尖：产于河南信阳车云山、集云山、天云山、 云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上， 云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以 车云山天雾塔峰为最。人云： 师河中心水， 车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶 上茶。 成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露； 上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露； 汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩 汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇； 叶底芽壮、 绿匀整。 绿匀整。

　　六安瓜片：产于皖西大别山茶区，其中以六安、 六安瓜片：产于皖西大别山茶区，其中以六安、 金寨、霍山三县所产品最佳。 金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春 季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿， 季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿， 香清高，味甘鲜，耐冲泡。 香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解 渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功 渴生津， 效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最 明代闻龙在《茶笺》中称， 有功效，因而被视为珍品。 有功效，因而被视为珍品。

　　庐山云雾：产于江西庐山。号称“ 庐山云雾：产于江西庐山。号称“匡庐 秀甲天下”的庐山，北临长江， 秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱 阳湖，气候温和， 阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶 树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽， 树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽， 香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。 香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

　　各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；上饶白眉；峨眉竹叶青； 南安石亭绿；蒙顶茶；天山绿茶；永川秀芽；都匀毛尖；鸠坑毛尖；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片； 南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山 云雾；安化松针；日铸雪芽；毛尖；江山绿牡丹；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；井岗翠绿；舒城兰 花；华顶云雾；南山白毛芽；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；双桥毛尖；东湖银毫；江华毛尖； 龟山岩绿；无锡毫茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；狮口银芽；峨眉毛 峰；南山寿眉；湘波绿；山岩翠绿；蒙顶甘露；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；梅龙茶；兰溪 毛峰；云海白毫；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰； 东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；仙居碧绿；南岳云雾茶；大关翠华茶；苍山雪绿；象棋云雾； 花果山云雾茶；遂昌银猴……

　　2、白茶： 白茶： 白茶又称为微发酵茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特 白茶又称为微发酵茶，顾名思义， 这种茶是白色的， 一般地区不多见。 产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200 产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200 年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶， 年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽 ——福鼎大白茶 叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？ 叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这 是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干， 是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白 茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮， 白茶最主要的特点是毫色银白M6米乐，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋 味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明， 味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性 清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。 清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种 有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖， 有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如 针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人 在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口， 回味无穷。 回味无穷。

　　银针白毫：产于福建福鼎、政和。白毫银针， 银针白毫：产于福建福鼎、政和。白毫银针，由于鲜叶原料全部 是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银， 是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此 命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许， 命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫 覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜， 覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜， 滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡， 滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现 白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。 白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

　　3、黄茶： 、黄茶： 黄茶又称轻发酵茶，其品质特点是“黄叶黄汤” 这种黄色是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。 黄茶又称轻发酵茶，其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶分 为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、 为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工 艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针” 艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺 采用的全是肥壮的芽头， 精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“ 精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山 银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。 银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

　　M6米乐

　　君山银针：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山， 君山银针：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形

　　细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮， 细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮， 长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色， 长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白 毫显露完整，而且包裹坚实， 毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象 一根根银针，雅称“金镶玉” 其冲泡后， 一根根银针，雅称“金镶玉”。“其冲泡后，

　　三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。 三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。

　　蒙顶黄芽：产于四川省名山县蒙顶山山区。 蒙顶黄芽：产于四川省名山县蒙顶山山区。黄茶芽 叶细嫩，显毫，香味鲜醇。蒙顶黄芽外形扁直， 叶细嫩，显毫，香味鲜醇。蒙顶黄芽外形扁直，芽 条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁， 条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄 亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。 亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。

　　4、乌龙茶： 、乌龙茶： 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中， 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特 色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间， 色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓 鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的 药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶” 药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美 茶”。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。 商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。 乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、 乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、 湖南等省也有少量生产。 湖南等省也有少量生产。

　　安溪铁观音：既是茶叶名称，又是茶树品种名称，产于福 安溪铁观音：既是茶叶名称，又是茶树品种名称， 建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂， 建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧 结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱 色泽乌润砂绿。好的铁观音， 随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香， 随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香， 滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味， 滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿 觉满口生香，回味无穷。近年来， 觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容 的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。 的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

　　武夷岩茶：产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶， 武夷岩茶：产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿 茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍” 白鸡冠” 水仙” 茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有 乌龙” 肉桂” 武夷岩茶品质独特，它未经窨花， 浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后， 浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受 世纪传入欧洲后 当地群从的喜爱， 百病之药”美誉。 当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。 大红袍：即大红色的衣袍，茶叶大红袍，产于福建武夷岩， 大红袍：即大红色的衣袍，茶叶大红袍，产于福建武夷岩，是茶中品 质最优异者。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮， 质最优异者。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮， 叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。 叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出 之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久， 岩韵”明显。 之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐 冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍” 冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶” 必须按“工夫茶” 小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。 小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

　　5、红茶： 红茶： 红茶又称为全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻( 发酵、 红茶又称为全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)、发酵、 干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 红茶开始创制时称为“乌茶” 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学 反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。 反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。 90 香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、 香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的 50多种 300多种 络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

　　祁门功夫：主产安徽省祁门县，中国特有的红茶， 祁门功夫：主产安徽省祁门县，中国特有的红茶，祁门功夫是 中国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史， 中国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史，也是中国传 统出口商品。祁红功夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光， 统出口商品。祁红功夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光， 俗称“宝光” 内质香气浓郁高长，似蜜糖香， 俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花 香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮，在国内 汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮， 外享有盛誉。 外享有盛誉。

　　6、黑茶： 黑茶： 黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主， 黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产 于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、 于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干 燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重， 燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重， 会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶， 会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少 数民族不可缺少的饮料。 数民族不可缺少的饮料。

　　普洱茶 ：因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。 因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。 ），故得名 普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘， 普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的 陈香味儿， 陈香味儿，有“减肥茶”“美容茶”之声誉。普洱茶具 减肥茶”“美容茶”之声誉。 ”“美容茶 有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、 有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降 血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效； 血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是 所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶， 所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具 有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线， 有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是 皮肤的有效保护剂。 皮肤的有效保护剂。

　　熟普经过轻度发酵， 具有大量有益人体的 菌种，熟普基本是偏 温性的，是最适合女 性饮用的茶叶了。

　　生普普茶气比较浓郁， 茶多酚的含量很高， 是防癌的好饮品。对 血管的疏理也比较明 显。

　　又称熏花茶、香花茶、香片，为我国独特的一个茶叶品类。 又称熏花茶、香花茶、香片，为我国独特的一个茶叶品类。由 精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法， 精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶 吸附鲜花的芬芳香气而成。产于福建、江苏、浙江、广西、四川、 吸附鲜花的芬芳香气而成。产于福建、江苏、浙江、广西、四川、 安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。 安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。加工工艺窨制是将鲜花和经 过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香， 过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花 渣，将茶叶烘干而成。 将茶叶烘干而成。 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁， 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有 明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。 明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。 花茶宜于清饮，不加奶、 花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壶 以保持天然香味。 或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸以， 或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸以，三五 分钟后饮用，可续泡一二次。 分钟后饮用，可续泡一二次。

　　适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。 不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。 不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

　　1、绿茶 、 绿茶的特点是“绿叶绿汤” 香气是清香型或栗香型。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。 绿茶的特点是“绿叶绿汤”，香气是清香型或栗香型。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶 和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠 和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌， 绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞 香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。 庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。 庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。 绿茶的八种形态：扁平形、单芽型、直条型、曲条型、曲螺形、珠粒形、兰花形、扎花形。 绿茶的八种形态：扁平形、单芽型、直条型、曲条型、曲螺形、珠粒形、兰花形、扎花形。

　　2、白茶 、 白茶的特点是“干茶色白、汤色杏黄” 味甜醇。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻， 白茶的特点是“干茶色白、汤色杏黄”，味甜醇。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻， 形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、 形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、 茸毛厚、富光泽，茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。 茸毛厚、富光泽，茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。

　　3、黄茶 、 黄茶的特点是“黄叶黄汤” 滋味浓醇。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针” 黄茶的特点是“黄叶黄汤”，滋味浓醇。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞 庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“ 庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶 玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。 冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。

　　4、青茶（乌龙茶） 、青茶（乌龙茶） 青茶的特点是“汤色金黄”，一般有很浓的花香味，多次冲泡仍有余香。制法经过萎凋、做青、炒青、 青茶的特点是“汤色金黄” 一般有很浓的花香味，多次冲泡仍有余香。制法经过萎凋、做青、炒青、 揉捻、干燥五道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲， 揉捻、干燥五道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色 泽绿润带宝光，内质馥郁质隽水，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，富有回味，具有特别的“岩韵” 泽绿润带宝光，内质馥郁质隽水，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，富有回味，具有特别的“岩韵”。 青茶的两种形态：条形乌龙茶、颗粒形乌龙茶。 青茶的两种形态：条形乌龙茶、颗粒形乌龙茶。

　　5、红茶 、 红茶的特点是“红叶红汤” 有果香味。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。 红茶的特点是“红叶红汤”，有果香味。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产 于安徽祁门县的“祁红” 它紧细秀长，汤色红艳清亮，香气似果香，又似花香，饮时入口醇和，清爽持久、 于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮，香气似果香，又似花香，饮时入口醇和，清爽持久、 回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最” 回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。 红茶的两种形态：红条茶、红碎茶。 红茶的两种形态：红条茶、红碎茶。

　　6、黑茶 、 黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”，有陈香味，滋味浓醇。制法主要是渥堆变色， 黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色” 有陈香味，滋味浓醇。制法主要是渥堆变色， 即茶叶揉捻后，渥堆 多小时 使叶色变为油黑。 多小时， 即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。 黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、 黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、 化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰： 香于九畹芳兰气、圆如三秋皓月轮。 化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气、圆如三秋皓月轮。爱惜 不赏惟恐尽，除将供养白头亲。 六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是： 不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色 彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。 彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。

　　1、儿茶素类: 、儿茶素类 俗称“茶单宁” 是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与结合而缓和对人体的生理作用。 俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与结合而缓和对人体的生理作用。 具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、 具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物 过敏等功效。 过敏等功效。

　　2、： 、： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的 儿茶素类及其氧化缩和物可使除中的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。 儿茶素类及其氧化缩和物可使除中的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

　　3、矿物质： 、矿物质： 茶中含有丰富的钾、 种矿物质。 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱 锰等 种矿物质 茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。 性，保持健康。 保持健康。 钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 氟：具有防止蛀牙的功效。 具有防止蛀牙的功效。 锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 具有抗氧化及防止老化之功效M6米乐，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 维生素：类胡萝卜素在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充； 群维生素及维生素 为水溶性， 群维生素及维生素C为水溶性 维生素：类胡萝卜素在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充；B群维生素及维生素 为水溶性，可由饮茶中 获取。 获取。 其他机能成份：黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效；皂素抗癌，抗炎症功效； 其他机能成份：黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效；皂素抗癌，抗炎症功效；胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无 氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。 氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

　　① ② ③ ③ ⑤ ⑨ ⑦ ⑥ ⑧ ⑤ ⑨ ① 杯托 ④ 品茗杯 茶仓/ ② 茶仓 茶罐 茶海/ ⑤ 茶海 公道杯 ⑩ ③ 茶荷 ⑥ 盖置 ① 茶筒（盛放茶艺用品的器皿茶器筒） ① 茶筒（盛放茶艺用品的器皿茶器筒） ② ④ ⑤

　　雅致的茶具在眼前一列展開，要如何使用這些茶具泡出一壺好茶呢？ 雅致的茶具在眼前一列展開，要如何使用這些茶具泡出一壺好茶呢？每個茶具都有不同的

　　④茶则（茶勺，茶则为盛茶 茶则（茶勺， 入壶之用具 ） ⑤茶匙（挖取泡过的茶壶内 茶匙（ 茶叶） 茶叶） 茶漏（ ⑥ 茶漏（茶漏则于置茶时 放在壶口上，以导茶入壶， 放在壶口上，以导茶入壶， 防止茶叶掉落壶外） 防止茶叶掉落壶外）

　　⑨水方（茶盅） 叶后把茶叶拨匀，碎茶在底整茶在上） 水方（茶盅） 叶后把茶叶拨匀，碎茶在底整茶在上） 茶夹（茶铲，茶夹功用与茶匙相同， ③ 茶夹（茶铲，茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中 挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生） 挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生）

　　1.赏茶：由茶罐直接倒茶入茶荷，利于我们观赏茶叶。 1.赏茶：由茶罐直接倒茶入茶荷，利于我们观赏茶叶。 赏茶 2.温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出至茶池中。 2.温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出至茶池中。 温壶 3.置茶：将茶荷的茶叶拨入（置入）壶中。 3.置茶：将茶荷的茶叶拨入（置入）壶中。 置茶

　　4.温润泡：注水入壶至满，盖上壶盖后立刻倒入茶海或茶盅（水方）。（目的是让茶叶吸收温度和湿度， 4.温润泡：注水入壶至满，盖上壶盖后立刻倒入茶海或茶盅（水方）。（目的是让茶叶吸收温度和湿度， 温润泡 ）。（目的是让茶叶吸收温度和湿度 处于含苞待放的状态，有助于第一泡的茶性展现。 处于含苞待放的状态，有助于第一泡的茶性展现。 5.温茶海： 步骤的水倒入茶海中温热。 5.温茶海：将4步骤的水倒入茶海中温热。 温茶海 6.温杯：利用茶海中的茶水温茶杯。有温杯跟没温杯，会影响倒茶汤温度，温度约相差3 5℃。 6.温杯：利用茶海中的茶水温茶杯。有温杯跟没温杯，会影响倒茶汤温度，温度约相差3-5℃。 温杯 7.第一泡：将适温的热水冲入壶中，时间依所冲泡之茶叶而定。 7.第一泡：将适温的热水冲入壶中，时间依所冲泡之茶叶而定。 第一泡 8.干壶：执起茶壶，先将底部在茶巾上沾一下，沾去壶底的水滴。 8.干壶：执起茶壶，先将底部在茶巾上沾一下，沾去壶底的水滴。 干壶 9.倒茶：将茶汤倒入茶海（茶盅） 9.倒茶：将茶汤倒入茶海（茶盅）中。 倒茶 10.分杯：将茶海中的茶水倒入茶杯中之八分满为宜。 10.分杯：将茶海中的茶水倒入茶杯中之八分满为宜。 分杯 11.去渣： 11.去渣：（一）先清洗壶盖；（二）以渣匙将壶中之茶渣清出。 去渣 先清洗壶盖；（二 以渣匙将壶中之茶渣清出。 ；（ 12.洗壶：冲水入壶约二分之一，将剩余茶渣清出。 12.洗壶：冲水入壶约二分之一，将剩余茶渣清出。 洗壶 13.倒渣：将余渣倒入池中。 13.倒渣：将余渣倒入池中。 倒渣 14.倒水：将茶池中的水倒掉。 14.倒水：将茶池中的水倒掉。 倒水 15.还原：客人离去后，去渣、洗杯、洗壶，一切归位，以备下次再用。 15.还原：客人离去后，去渣、洗杯、洗壶，一切归位，以备下次再用。 还原