现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在冲泡普洱、红茶 和黑茶时我们一般选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保 温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿 茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清 碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般 为了解渴而临时使用。

　　水的种类很多M6米乐，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质 的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的 遗憾。陆羽的《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳 泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。” 这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的 泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但 下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。

　　4、泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的， 如银针和毛尖不能用 100℃的沸水冲泡，一般 80℃为宜。泡饮普洱、各种老茶 则用 100℃沸水冲泡为宜。

　　茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、 避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经 80℃左 右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分 0.25-0.5 公斤一份用白纸 包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和 取材方便而定。

　　贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和普洱茶可以用干燥木炭，有条件的也可 用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不 多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱 盖。

　　为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、 香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。

　　新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶 擦过，除去异味后才能装茶叶。

　　要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准， 主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。袋泡茶每袋 2 克，用普通 的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。 如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在 1:50-60，即每 杯放 3 克左右的干茶加入沸水 150-200 毫升。

　　能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫 酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶 汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。

　　此外，茶叶中含有（亦称“咖啡硷”）具有兴奋作用，因此服用镇静、催 眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如 蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物 硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基， 少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。

　　一般认为，服药后 2 小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、、利尿 剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素 C

　　后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素 C 在人体内的吸收和积累。 而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时， 茶水有增效作用。

　　在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水 中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶 中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉 淀，与茶叶的质量是无关的。

　　红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷 后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常 的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。

　　真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬 青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶

　　的加工工序制成，据临床实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、 减肥的良效，被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。

　　一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。对具 体个人来讲，我根据各种茶的功效提供以下一些意见，你应可以找到哪种茶适合 你：

　　身体比较虚弱的人，应喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养，人 参茶、高丽参茶和花参茶有滋补强体的功效，对身体虚弱的人很有帮助；青年人 正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，可饮用花茶特别是茉莉 花茶，它有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、普 洱茶；经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。

　　早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判 断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以 帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、 因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴 为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。

　　“喝茶能解酒”，人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能确定。其实喝 浓茶确实能解酒。

　　人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用，将酒精水解为水和二氧化碳， 这种水解需要维生素 C 作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌 龙茶，一方面可以补充维生素 C，另一方面茶叶中的咖啡硷具有利尿的作用，能 使酒精迅速排出体外。

　　酒醉后的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调 等现象，喝浓茶可刺激大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒 酒的作用。

　　在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿 茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。

　　回答：很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用 80℃以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸 在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。 突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶

　　最好冷却至 70℃以下再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手 时为最适宜。

　　茶叶中含有的能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量 的多少。而且还有消除疲劳，抵抗酒精、烟硷、等毒害作用。 起的副作用毕竟是暂时性的，在人体血液中不积累，通常几小时之内就随 人的新陈代谢排出体外。

　　茶叶中的咖啡硷和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动，阻止血液中儿茶酚的 降解。此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效，而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能， 如果您是属于喝茶易失眠的人，那么请不要在晚间饮浓茶，以保证能做个好梦。

　　茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时， 因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降

　　低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。如 果您不愿放下您的茶壶，可以吃一些点心，就可消除“茶醉”。

　　购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其 水分含量约在 6%-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明 茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在 9%以上，不宜购买这种高含水量的茶 叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽 上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓 起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问 清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。

　　茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放茶时最好不要把茶 叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减 少与外界环境接触。

　　饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成 年人，每天饮 6-10 克，分 2-3 次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮 茶 20 克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒 者，孕妇及儿童适当减少茶量。

　　浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用 3-4 克）。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、 油腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余 人我建议还是不宜饮用浓茶。

　　从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。 但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷 茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能 饮用冷茶和隔夜茶。

　　这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶， 冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。普洱茶冲泡时因投茶叶量大内含物质 丰富，可达 10 次以上。

　　茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素。茶叶的苦味 是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含 多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的， 其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

　　经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多 酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生 酸馊味，维生素氧化，香气物质挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空 气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。

　　25、在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶 的质量好坏吗？

　　茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。 但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡 沫的多少看出茶叶质量的好坏。

　　一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的 40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、 淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康 将更有利。

　　这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能，它在食品领域 的应用研究正积极展开，日本在这方面的研究已远远的走在前面。我只能简单地 说一些情况：其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、 焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。

　　把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶 叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防腐 变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，包存 性好。

　　另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提从茶叶中提取茶多酚添加 到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

　　一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不 溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等，这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研 究的日本专家与医师、烹饪家一起建立了“茶菜肴研究会”，提倡人们不仅“喝 茶”还要“吃茶”，简言之就是食用茶渣，即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏 待用，象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴。

　　通过“吃茶”可以摄入大约 11-18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的 膳食后尤为必要，对预防结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。

　　其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品，如近年在日本出现食用茶叶饭的时 尚，在煮饭时用花茶的茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳 香，又能养生保健祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热，防 治痢疾。

　　用茶叶烧鱼可解腥，用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊，且 味道清爽鲜口；还有茶叶鸡汤，茶叶煮蛋，茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可 以增进食欲，有益健康，还可给生活增加一些情趣，确实值得提倡。

　　影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除 这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显，主 要有以下几个方面：出现陈味；汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下 降。

　　茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发 时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些 内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

　　茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶(也叫乌龙)、黄茶、白茶、黑 茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。

　　喝茶不仅有益健康，而且是一种享受，不应局限于时间和环境中。平时在繁忙的 工作中，我常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参茶，这对疲惫的身心很有帮 助。我特别喜欢下班后和家人在轻松愉快的气氛中泡上一壶花茶，享受一下大自 然的风味。和朋友一起闲聊的时候我会泡上一壶普洱茶。

　　说到茶叶的发现，就要追溯到公元前三千多年。传说神农氏尝了 72 种毒草后毒 气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中， 清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今 天的茶叶。

　　我国长期以来流传著一句俗话“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，把茶作为日常 生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。

　　茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉 初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用；再次从西汉后期

　　到三国时代，发展为宫廷高级饮料；最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐 宋遂为“人家一日不可无”的饮料。

　　茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶越来越风行，即 所谓的“茶膳”。

　　除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也 出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其 中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫， 甚至还有带茶香的纸张。

　　花茶有多种它们的功能不能一概而论，花茶就有 5 个品种，它们各有各的特点和 功能：

　　玫瑰花茶：香气浓郁清和，柔肝醒胃。是理气解忧之首选饮品，且玫瑰花寓意爱 心，可作上佳礼品。

　　玉兰花茶：香气香浓持久，有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂蜜冲饮，风味尤 佳。

　　桂花乌龙：具有醒脾开胃，清齿利咽的功效，而且桂花含有十余种香气成分，是 别具风味的化香茶。

　　菊花茶：菊花具有清热解毒，清肝明目，生津止渴等特点，是清除烦热的上佳解 暑饮品。

　　城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯 化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化 铁含 0.1ppm 时，茶汤品质就不好，钙到 4ppm 时滋味发苦，镁在茶汤中达 2ppm 时茶汤变淡。而纯净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不 影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。

　　冲泡绿茶用初沸的水，水温最好 80℃左右，冲泡时先入少量注入少量热水，使 茶叶浸润一下，稍后再注入水至离杯沿 1-2 厘米即可。

　　红茶用不著 100℃的沸水泡约 1 分钟即可倒茶汤入茶杯中，并可任意调配，或奶 或糖，柠檬汁，蜂蜜，甚至香槟洒。

　　花茶宜用盖碗在 85℃左右的沸水冲泡，时间 3-5 分钟，可冲泡 2-3 次。

　　现代医学科学认为，改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善饮食结构的一项 内容，因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除，茶叶中含有丰富的维生素 C、E，有很强的抗氧化活性作用，对延缓衰老有一定的作用。

　　茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对其它致癌物质也有相当 强的抑制作用。另有研究证实，长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为

　　茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长。 茶有多种，你一定能找到适合自己口味的品种。

　　近年来，有人就茶叶中的对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。争 论的焦点是能否取代硷基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加 DNA 和 RNA 的形成， 从而导致遗传信息的改变。而最近的实验表明孕妇饮茶可能会有助于健康，增加 茶叶所含的有效成分。因为茶叶中的咖啡硷含量很低，而且容易排出体外，一般 只需要几小时。其次咖啡硷具有抗氧化作用，所以咖啡硷会引起后代的生理缺陷 的忧虑是没必要的。不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安排。

　　喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收 缩，加速动脉硬化和使人体内的维生素 C 含量下降，因此吸烟者喝茶，尤其绿 茶，可以有效地补充人体的维生素 C。更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物 质的作用。所以从保护你健康的角度来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的 毒害作用。

　　不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的， 因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的 新物质，肠道膜难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在 进食后 30-60 分钟基本上吸收完毕，故最好饭后 1 小时才喝茶。

　　有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加 工、包装、贮存过程中不受化学物品污染。经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。 总的来说，有机茶是属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。

　　而普通的茶叶只是按国标规定加工，要求没有有机茶严格，两者是不能混为一谈 的。而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。

　　茶能防止骨质疏松这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在 300mg（据 报道日本成年人的摄入量只为 250mg）。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶 叶中的含量明显高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以 摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。

　　茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是 pb=2ppm，但国外像澳 大利亚和加拿大为 1ppm，日本为 25ppm，还有一些国家尚未制订铅限量的标 准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中 的铅作为必检项目。而且茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮 用的。

　　绞股蓝茶是一种保健茶，具有滋补安神，生津止渴，清热泪盈眶解毒等功能，对 气虚体弱，咳嗽慢性气管炎，慢性支气管炎，肝炎等有治疗作用。绞股蓝茶一用 优质炒青绿茶与已往加工干燥后的绞股蓝嫩叶按一定比例混合拼配而成的一种 保健茶。

　　经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒 是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥著重要的生物功能，缺硒会导致人 体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、 抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。 富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成 的一种保健茶，利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。

　　茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样和国外对我国出口茶 叶（总计约 1300 个茶样）的分析结果进行研究调查，指出我国茶叶中虽然有少 量农药残留，但总体残留水平不高。六六六超标率为 0-1、75%，DDT 超标率 为 2.50%-5.03%。你大可放心饮用。

　　茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、 氨基酸以及芳香类物质等。

　　52、市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我 有没有影响呢？

　　茶叶中碳水化合物的含量为 30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水 泡出来的糖类不过 4-5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中 的糖对正在减肥的你没有任何影响。

　　由于茶叶中含有和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白 缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质 与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。

　　喝茶对身体虚弱的人是没有影响的，但你既然刚做过手术我觉得你还是喝一些滋 补强健，如人参茶、高丽参茶和花旗参茶等，这些茶是以上等的绿茶辅以东北人 参、高丽参和正宗花旗参制成，有很好的滋补和强化身体各项机能，对虚弱的你 有很好帮助。

　　保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不 是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能 的调节M6米乐。而普通茶叶只是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。

　　茶叶会劣变的原因有三：一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的 氧化过程。二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。三是水分含量的升高，使茶 叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。

　　茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，而且春季茶树芽叶细 嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好；夏季茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解 于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。 而秋季气候条件介于春夏之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所 以春茶价格一般都比较高。

　　一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成一成不变，搞“终 身制”。

　　春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发， 使人神如同春天的草木充满朝气。

　　夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促 进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。

　　秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神 清气爽。 冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能， 使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。 60、茶叶是怎样制造的？ 不同的生产工艺就制出不同的茶，我在这里只能简单的介绍一下： 绿茶：鲜叶→杀青→揉念→干燥 黄茶：鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥 黑茶：鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥 白茶：鲜叶→萎调→干燥 清茶：鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥 红茶：鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥

　　61、红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、冻顶乌龙等是属于 哪种茶呢？

　　绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。在品质特点 上，最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，平时喝茶时只要小心留意， 应该是比较容易分辨的。这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观 音、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类(又叫乌龙)，龙井、碧螺春、银针、毛尖等都 属于绿茶类。

　　工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细 腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮 次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲 30 秒-1 分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫 茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。

　　至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节 完整，精制时颇费工夫而得名，工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋 味醇厚，更是红茶中的极品。

　　色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿 逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

　　上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。 至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

　　识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为 墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形 或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就 能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色 泽黑褐油润M6米乐，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色 红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

　　花茶是以素茶为原料，再用各类香花窨制，使花香渗透入茶叶，形成带花香的茶 叶。花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用 盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮。花茶的冲泡水温要求高档花茶 85℃，一般花茶的以 100℃为宜。

　　银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。 袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯 正，味微苦回甘。该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健 康。

　　饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶 12 克 左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。 茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶 更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。

　　68、很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其 它的办法吗？

　　很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名 的牌子，价格好的不一定是品质好。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产 日期，过期产品千万不能买。

　　每次运动前我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表明绿茶和红茶中含有一 种叫黄酮类的抗氧化剂物质，它能细胞和组积受损。并且茶叶中含有的咖啡 硷可使人精神振奋。运动后大量补水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的乌 龙，那解渴的效果更佳。

　　我认为 3 岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的对中枢神经有兴奋作 用，这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生 影响。3 岁以上儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。

　　茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗 癌，抗突变，降血压，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶 对人体有什么副作用。

　　真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别 一般用看、闻、摸、尝的方法。

　　凡具有茶叶固有的清香者为真茶，凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时 气味更易辨别。

　　抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙乌绿，为真 茶。

　　如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片 上来辨别。

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　　茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。茶叶叶片叶 背叶脉凸起，主脉明显，侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形，与上方侧

　　脉相连构成封闭形的网络系统。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶 片边缘。

　　不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿 越好。像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色；特级黄山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶 时应多加注意。

　　什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但有 一点可以肯定的是名茶是外型秀丽，内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品。

　　“洗茶”一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：一是通过浸泡，把茶叶表 面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；二是通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促 进香气的透发。

　　其实新茶与陈茶是相比较而言的，“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对 饮茶的生活总结，但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而 显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放 1-2 个月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑 茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会 变质，甚至能提高茶叶品质。

　　茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保 鲜技术，所以茶一般在常温下能保存 1-2 年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含 量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率 7%以下， 在 12 个月内茶叶品质不会过分陈化;水分在 6%以下，用铁听全密封成“罐头食 品”一样，3 年内也不会过度陈化；水分含量大于 9%的，难保在 3 个月内不变 质。

　　一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是 用低温来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺 激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调

　　节中枢感到冷的感觉茶叶知识，则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌 减少，导致短暂的凉爽后是闷热。

　　相反，喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日 气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散 热，当热茶进入人体后，热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传 递到体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩 张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外， 从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。

　　红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的 催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还原形成 双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主 体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。

　　看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的 红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。

　　一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏，这只能说 是一种偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中， 一是吸潮、二是吸异气味，特别作为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样 就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味。