《中国茶叶的种类及基本知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国茶叶的种类及基本知识（6页珍藏版）》请在人人文库网上搜索。

　　1、xx 茶叶的种类及基本知识中国茶叶据统计有 6000 多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵 茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄 茶、黑茶M6米乐、乌龙茶（青茶）。绿茶绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以 看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶 加工，是从公元 8 世纪发明蒸青制法开始，到 12 世纪又发明炒青制法，绿茶加 工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以 浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在 国际市场

　　2、上，我国绿茶占国际贸易量的 70%以上，销量遍及北非、西非各国及 法、美、阿富汗等 50 多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的以 上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典 型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故 名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留 鲜叶的 85%以上，叶绿素保留 50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶 “清汤绿叶，滋味收敛性强 ”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天 然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为

　　3、其他茶 类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特， 具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、 烘青、晒青和蒸青绿茶。红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作 本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而 成。红茶开始创制时称为 “乌茶 ”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中 的化学成分变化较大，茶多酚减少 90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成 分。香气物质从鲜叶中的 50多种，增至 300 多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶 黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇

　　4、的品 质特征。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。xx乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶 类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于 二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有 “绿叶红镶边 ”的美 誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减 肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为 “美容茶 ”、“健美茶 ”。乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪 县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝 黑健壮，乡亲们都叫他 “乌龙 ”。一年春天，

　　5、乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采 茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命 逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已 经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当 第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边 了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩 之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙 等工序，终于制出了品质优异的茶类新品 乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的 著名茶乡了。xx在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，

　　6、叶色即变黄，于是产生了新的品类 黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过 程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而 黄茶是属于发酵茶类。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山 毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金 寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。xx白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头， 满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有 八百八十余年了

　　7、。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫，常年气候温和，雨 量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优 良茶树品种。白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。 萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季 不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、 片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香， 待水分含量为45%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又 不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。黑茶黑茶，在鲜叶选料、工艺流程

　　8、和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特 的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个 “黑”字的茶类。绿色的鲜茶叶，是经过何种制作工序变成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川 生产的M6米乐，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区，由于 交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中， 要经过二十多天的湿性堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的 色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这既是黑茶之由来。黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高 温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中 往往堆积发酵时间较长，因而夜色

　　9、黝黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺 上的差别，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南 黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称其为普洱茶。普洱散茶是 黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。详情见下：一、基本茶类1、不发酵茶（ 1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。 ?炒青绿茶眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）珠茶（珠茶、雨茶、 xx 等）细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）?烘青绿茶普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）?晒 xx 茶滇青、 xx、xx 等?xxxx 茶煎茶、

　　10、xx等（2）xx：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而 白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛 捡）、复火、装箱。?白芽茶银针等?xxxx、 xx 等（ 3） xx：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。?xx茶（xx银针、xxxx等）?xx（ xxxx、 xx 大 xx 等）?黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等 ）2、半发酵茶xx （青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、 杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火茶叶知识、烘干等。?闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）?闽南乌龙（铁观音M6米乐、奇兰、水

　　11、仙、黄金桂等）?广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等 ）?xxxx （冻顶XX、包种、xx等）3、全发酵茶1）xx：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。 ?小种红茶 （xx 小种、烟小种等 ）?工夫xx（滇红、XX、XX、闽红等）?xx（xx、碎茶、片茶、未茶）（2）黑茶： 属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。?xx黑茶（安化黑茶等）?xx老青茶（XX老青茶等）?xx边茶（XX边茶、西路边茶等）?滇桂黑茶（普洱茶、XX茶等）二、再加工茶类?花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） ?紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）?萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）?药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）?含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）6/ 6

　　2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。

　　3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。

　　5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。

　　7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。M6米乐