上一期我们为大家介绍了六堡茶的特点及不同年份六堡茶的区别，有兴趣的可以查看

　　这一期，我们再稍微深入下，为大家讲解一下六堡茶中经常会出现的一些问题，方便大家品鉴、选购六堡茶时作为参考。

　　根据《六堡茶加工技术规程》的规定，现代六堡茶分初制工艺（杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等）和精制工艺（筛分茶叶知识、拣剔、拼配、渥堆、汽蒸、包装、陈化等）。

　　上市的六堡散茶应符合下图中的感官要求。但是M6米乐，有些六堡茶在制作或者存放过程中由于操作不当，难免产生一些品质缺陷。

　　造成六堡茶烟味的原因有两个：一是鲜叶在杀青或烘干时，受到了烟气污染，这种烟味在后期陈放过程中会逐渐变淡或消失；

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　　二是存放过程中受到了烟味环境的污染，这个原因形成的烟味会比较强烈，而且有刺鼻的感觉，很难消失。

　　如果六堡茶茶汤浑浊、不透亮、无光泽，可能是渥堆过程中加水过多，堆温过低或者渥堆时间长导致的，属于工艺过程中的缺陷。

　　酸馊味的形成主要也是在渥堆过程中把握不当导致的，比如鲜叶湿度大，堆闷时间长或者精制渥堆时加水过多导致。

　　不过，很多人将陈味与霉味混为一谈，其实陈味是六堡茶陈放过程中自然转化的味道，闻起来不会令人不适 。

　　所谓的水味，指的是六堡茶味道不够醇厚，主要是陈化时间不足或陈放过程中环境湿度高造成的茶水分离感。

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　　造成熟味的原因有三个：一是渥堆发酵过度；二是蒸压时温度过高；三是用不适合六堡茶的树种所导致 （如凌云大白毫、福云6号、福云7号）M6米乐。

　　这种味道有点像青草腐败的气味，有这种异味的茶汤边缘泛青色圆圈，青味明显M6米乐，叶底也会出现青、黄、褐色。

　　焦苦味不同于焦糖味，这种味道喝起来喉咙有上火感，主要是干燥时火力太大，导致局部烧焦造成的。

　　造成六堡茶土味的原因，一个是茶叶在的土洞穴内陈化，吸附了土味；二是陈放时间不够，但是这种土味会随着存放时间的延长逐渐减弱并消失。

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　　最后，再次为大家推荐一款超值老六堡——2005年陈韵木香六堡茶（南洋印记）。

　　这款茶已经陈化17年，足足5斤装，每斤不到四百元，由六堡茶非遗传人黄肇贤老师 传统蒸压工艺亲手制作 。

　　在不久的将来，六堡茶将会肉眼可见地升值， 老六堡更是一茶难求。 因此，现在入手，不管是收藏还是送人，都物超所值。

　　参考资料：《六堡茶感官质量缺陷及其成因分析》，吴平、姚静健等，《茶叶》2011,37（2）:83~87。