以前基本都是靠纯手工的揉捻，如上左图。老师傅的手，是个宝，通过手与茶的接触，感知茶叶的很多信息，根据这些信息的反馈，制订制茶的控制点，揉捻轻一点？重一点？时间长一点？短一点？诸多的信息量，全被“一手掌控”。

　　揉捻做不好，直接影响到红茶的下道工艺。揉捻不够深，则很难发酵透，揉捻过度，细胞壁破损严重，又容易浑汤。

　　上左图是传统人工发酵的一个方式。人工发酵，发酵度比较难于控制。但制好的茶，韵味十足。一般需要很有经验的老师傅亲自控制。需要长期的经验积累才能做好M6米乐。

　　上右图是一个较为典型的工业化红茶发酵机。恒温恒湿定时控制。制茶工艺的控制相对较为简单。

　　不同的发酵工艺控制，会形成不同的色泽、香气、滋味和口感。这些，在随后的文字里会说到。请大家持续关注。

　　烘焙，是制茶的最后一道工序，但对于茶叶成品而言，是最为关键的工序M6米乐。烘焙做坏了，前功尽弃。

　　上左图为焙笼，上右图为烘焙机。烘焙，是茶叶内含物发酵氧化的最后终结过程。也是茶叶脱水M6米乐//jinwuxueyuan.com target=_blank>M6米乐干燥的过程。烘焙后的茶叶，能较长时间保持一定的品质水平，不易持续氧化而造成香气滋味的变异。

　　烘焙，通常需要分阶段进行，高火M6米乐、低火相间应用。通常，高温对于稳定茶性至关重要茶叶知识，香气滋味的定型，内含物氧化的终止，都需要高温完成。如果仅仅是为了排除水份，通常会选择低温烘焙。

　　烘焙后的茶叶，在短时间内，会保留一定的“火味”。应用的时候，能感受到一股“火燥”，多喝这样的茶，人也比较容易“上火”。一般情况下，焙火的茶叶，是需要一定时间“褪火”，这个时间，短则一、二周，长则半年到一年。

　　对于红茶，一般的消费者并不需要依照茶叶审评的要求去评价。茶叶的各项指标，都能够达到一个较高的评分时，茶叶的价格也逐渐的脱离了一般消费者的生活水平。

　　怎样根据自己的消费水平，选购到适合自己的红茶？接下来的一些内容，我们将把红茶一些通用的特征进一步描述。希望对大家有一点帮助。