分类： 因其做青的方式不同 • 分为：“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”

　　铁观音：产于闽南安溪县内，成品茶外形头似蜻蜓，尾 似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”，是乌龙茶之上品

　　绿茶，又称不发 酵茶。以适宜茶树新 梢为原料，其干茶色 泽和冲泡后的茶汤、 叶底以绿色为主调， 故名

　　特性：较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡 碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较 少。科学研究结果表明，绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消 炎等均有特殊效果。

　　有名的青茶还有：凤凰水仙、台湾乌龙、铁罗汉、M6米乐武夷 岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴M6米乐、角亭龙须茶、黄金桂、 永春佛手等。

　　白茶：顾名思义，这 种茶是白色的，人们采摘 了细嫩、叶背多白茸毛的 芽叶，加工时不炒不揉， 晒干或用文火烘干，使白 茸毛在茶的外表完整地保 留下来

　　特性：毫色银白，素有“绿妆素裹”之美 感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶 底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能 起药理作用。

　　黄山毛峰：产 于安徽歙县黄山。 外形细嫩稍卷曲， 芽肥壮，匀整，有 锋毫，形似“雀舌”， 色泽金黄油润，俗 称象牙色，香气清 鲜高长，汤色杏黄 清澈明亮，滋味醇 厚鲜爽回甘，叶底 芽叶成朵，厚实鲜 艳。

　　滇红工夫：滇红茶 即云南工夫红茶，产于 凤庆、临沧、云县、双 江、昌宁和勐海等县， 以1芽1叶为主制造而成， 成品茶条索紧直肥壮M6米乐， 苗锋秀丽完整，金毫多 而显露，色泽乌黑油润， 汤色红浓透明，滋味浓 厚鲜爽，香气高醇持久， 叶底红匀明亮

　　西湖龙井： 产于杭州市西湖 区，鲜叶采摘细 嫩，要求芽叶均 匀成朵，高级龙 井做工特别精细茶叶知识， 具有色绿、香郁、 味甘、形美的品 质特征

　　君山银针：我国黄 茶中的珍品，它产于岳 阳洞庭湖中的青螺岛， 君山银针全由没有开叶 的肥嫩芽尖制成，满布 毫毛，M6米乐色泽鲜亮，香气 高爽，汤色橙黄，滋味 甘醇。

　　黄茶有名的还有：蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、 霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东 大叶青、海马宫茶等。

　　红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为 原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典 型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡 的茶汤以红色为主调，故名

　　特性：红茶在加工过程中因发生化学反应，鲜叶中的茶多酚 减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从 鲜叶中的50多种增至300多种。

　　有名的黑茶有普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子、湘 尖、湖南黑茶、老青茶、四川边茶、六堡散茶等。

　　特性：既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。 品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

　　大红袍：武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建 的武夷山。“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿 褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片 有绿叶红镶边之美感。

　　第一节 茶的分类标准 第二节 茶树 第三节 茶叶制作基本工艺 第四节 茶叶的鉴别与储藏

　　黄茶：其品 质特点是“黄叶黄 汤”。这种黄色是 制茶过程中进行 闷堆渥黄的结果， 故名

　　特性：黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。 具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶

　　祁门红茶：又 称祁红。产于安徽省 祁门、东至、贵池、 石台、黟县以及江西 的浮梁一带。茶叶的 自然品质以祁门的历 口、闪里、平里一带 最优。祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润， 冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久， 有明显的甜香，有时带有玫瑰花香

　　黑茶：由于原 料粗老，黑茶加工 制造过程中一般堆 积发酵时间较长， 因为叶色多呈暗褐 色，故名

　　特性：青褐色，汤色橙黄或褐色，性温和。 此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、M6米乐蒙古族和 尔族群众喜好饮黑茶，黑茶是其日常生活中 的必需品。