在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你 用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀 物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与 水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶 的质量是无关的。

　　--《用硬水冲泡绿茶出现的白色沉淀是什么》 陈宗懋 8.红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事? 红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的 浑浊在学术上叫冷后浑，这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、 茶红素结合复合物所至。茶汤正常的冷后浑现象，一般是茶叶 品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。 --《茶叶审评与检验》 9.苦丁茶是真正的茶吗? 真正的茶叶是从山茶科M6米乐、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成 的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于 茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实 验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良 效，被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。 10.我对茶不是很熟悉，你可以给一些意见我该喝什么茶最适 合吗? 一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高， 绿茶比红茶高。对具体个人来讲，我根据各种茶的功效提供以下 一些意见，你应可以找到哪种茶适合你： 身体比较虚弱的人，应 喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养，人参茶茶叶知识、

　　19.人每天喝多少茶为宜? 饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般， 有饮茶习惯的健康成年人，每天饮 6-10 克，分 2-3 次冲泡为宜; 从事体力活动且食量大的人每天饮茶 20 克左右;食油腻食物多， 烟酒量大的人也可适当增量;年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适 当减少茶量。 --《德信茶经》 20.饮浓茶好不好? 浓茶指泡茶时茶叶超量(通常一杯用 3-4 克)。饮浓茶对湿热 症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、 咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是不宜饮用浓茶。 --《德信茶经》 21.冷茶与隔夜茶能喝吗? 从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。 至于冷 茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后 再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的 可饮用。 还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和 隔夜茶。 --《德信茶经》 22.一杯茶冲泡几次为好? 这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般 红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。 乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达 5-6 次。 --《德信茶经》

　　23.为什么茶汤中会有苦味?不同的茶苦的程度为什么不同呢? 茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的 花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综 合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青 素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味 较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。 --《茶叶生物化学》 24.饮经长时间泡的茶好不好呢? 经长时间 浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较 大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类 脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气 物质挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶 汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。 --《中国茶经》 25.在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么?可以从泡 沫的多少看出茶的质量好坏吗? 茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素 有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、 味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好 坏。 --《茶的综合利用》 26.将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗? 一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性 物质仅占茶叶干重的 40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食

　　--《中国茶经》 6.用茶水服药到底好不好? 能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用 茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂 和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离 子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有(亦 称咖啡硷)具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时， 也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、 淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。 某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送 服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血 压升高。一般认为，服药后 2 小时内停止饮茶。 然而，服用维生 素类药物、、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时， 一般可用茶水送服。例如，服用维生素 c 后饮茶，绿茶中含有丰 富的儿茶素，可以帮助维生素 c 在人体内的吸收和积累。而且茶 叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这 类药物时，茶水有增效作用。 --《用茶水服药到底好不好?》 俞永明 7.有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗?

　　16.喝茶真的会醉吗? 茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组 分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、 儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、 手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的茶醉。如果您不愿放下 您的茶壶，可以吃一些点心，就可消除茶醉。 17.在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢? 其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干 燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如 能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在 6-7%，是合格 的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干 燥度不足，其含水量常在 9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。 新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜， 从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润， 红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味 者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小 包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨 认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。 --《中国茶与健康》 18.茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢? 茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的 烯类物质，因此在 存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不 可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。 --《中国茶经》

　　用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能， 滋补强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更 j 佳。

　　--《中国茶经》 13.茶是热喝还是冷喝有益健康? 回答： 很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用 80℃以上的浓茶， 会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮 细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变 成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至 70℃ 以下再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时 为最适宜。 --《茶叶生物化学》 14.喝茶为什么能提神?它有副作用吗? 茶叶中含有的能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其 兴奋程度取决于用量的多少。而且还有消除疲劳，抵抗酒 精、烟硷、等毒害作用。 起的副作用毕竟是暂时性的， 在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢 排出体外。如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。 --中国食品科技网 15.我有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗? 茶叶中的咖啡硷和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动， 阻止血液中儿茶酚的降解。此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功 效，而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，如果您是属于喝茶易失眠 的人，那么请不要在晚间饮茶或饮浓茶，以保证能做个好梦。 --《中国茶经》

　　-- 《茶叶审评》 3.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢? 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各 种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用 100℃的沸水冲泡，一般 80℃ 为宜。泡饮各种花茶、红茶则用 100℃沸水冲泡为宜。 --《中国茶经》 4.茶叶应该怎样存放? 茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好 的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。 如果茶叶含 水量较高或已受潮的，可以经 80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。 茶叶数量较多的可以分 0.25-0.5 公斤一份用白纸包好，放入干燥 的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可依茶类和 取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可 以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。 罐、坛口盖多层草纸 并压紧，以防潮湿空气进入。 如果茶叶数量不多，也可用纸包好 后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。 为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一 起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买 来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净凉干，再 以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。 --《中国茶与健康》 5.冲茶时茶叶和水应放多少才算最好? 要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多 少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮

　　茶叶知识问答 1.用什么样的茶具泡茶最好? 现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。 在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以 瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造 型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时 我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵 朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点， 但一般为了解渴而临时使用。 --《中华茶文化基础知识》 2.水质对泡茶有影响吗?ຫໍສະໝຸດ Baidu水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不 同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点， 如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说： 其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流 者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。 这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物 最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江 水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同， 秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差M6米乐。

　　纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食 用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

　　--《茶叶在食品上的应用》 杨晓萍 27.茶叶在食品上的应用主要有哪些呢? 这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健 功能，它在食品领域的应用研究正积极展开，日本在这方面的研 究已远远的走在前面。我只能简单地说一些

　　高丽参茶和花参茶有滋补强体的功效，对身体虚弱的人很有帮助; 青年人正处发育期，以喝绿茶为好;妇女经期前后以及更年期，可 饮用花茶特别是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理气调经的功效;希望 减肥的人，可以多喝些乌龙茶等;经常接触有毒物质者，可以选择 绿茶作为劳动保护饮料。

　　--《中国食品报》 11.什么时候饮茶对身体最有益? 早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增 强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼 古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微 弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、 因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。 以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。 --《中国茶与健康》 12.喝浓茶线;人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不 能却定。其实喝浓茶确实能解酒。人们在饮酒后主要靠人体肝脏 中酒精水解 的作用，将酒精水解为水和二氧化碳，这种水解需 要维生素 c 作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和 乌龙茶，一方面可以补充维生素 c，另一方面茶叶中的咖啡硷具有 利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。酒醉后的人往往因为大脑 神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象， 喝浓茶可刺激大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而 发挥醒酒的作用。在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采

　　用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶 每袋 2 克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用 量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适 当掌握。一般茶与水的比例掌握在 1:50-60，即每杯放 3 克左右的 干茶加入沸水 150-200 毫升。M6米乐M6米乐