抗病原微生物作用。对多种致病菌如金黄色葡萄球 菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、 伤寒杆菌、副伤寒杆菌等均有一定抑制作用。 对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿脓杆菌、结核杆菌、 志贺氏痢疾杆菌、变形链球菌等有抑菌和杀菌作用。 金银花茶 湖南，山东，广 抗炎解毒作用，对痈肿疔疮、肠痈肺痈有较强的散痈 西各省 消肿，清热解毒、消炎作用。 疏热散邪作用，对外感风热或温病初起，身热头痛、 心烦少寐、神昏舌绛、咽干口燥等有一定作用。 凉血止痢作用 广州、苏州、福 外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久， 州、成都 滋味浓厚尚酵，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。 用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合， 利用现代高科 技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓，轻之别，和 而不猛。 玫瑰， 具有疏肝解郁的作用， 对于保护肝脏， 促进新陈代谢，强效去脂的作用 玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦。 疏肝和胃，理气解郁。

　　以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散 云南 茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香 气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 安化黑茶分为紧压茶与散装茶两系列，紧压茶包括“黑 砖茶、茯砖茶、花砖茶”。散装茶包括天尖、贡尖、生 湖南安化县 尖以及花卷千两茶，简称为“三砖、三尖、一卷”。 茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独 特松香 湖北省咸 宁 湖北出产的青砖茶的总称。茶汁浓香可口，具有清心提 地 区 的 蒲 神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗 圻、咸宁、 腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。 通山、崇阳、 通城等县 色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜 广西梧州六 滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏， 堡镇 越陈越好。 “红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱； “浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味， 且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口 不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。 四川雅安 工序复杂，内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物 色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、 有机酸等 500 多种物质，稳定性好，可调性强，适用性 广。

　　1.基本信息 绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量位居全国六大初制茶之首。中国生产绿 茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、 湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。杀青 对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质 氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造 条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶 叶香气得到改善。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉 破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对 提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶 香。 因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质， 含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。其 中茶多酚、 咖啡碱保留了鲜叶的 85%以上， 叶绿素保留 50%左右， 维生素损失也较少， 从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。 2.功效 绿茶我国被誉为“国饮”。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、 脂多糖、茶氨酸等。具体作用有： （1）抗衰老。 有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性， 是人体自由基的清除 剂。研究证明 1 毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于 9 微克超 氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性 酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素 E 强 18 倍。 （2）抑疾病。 有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、 三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化 斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素 ECG 和 EGC 及其氧化产物茶 黄素等， 有助于使这种斑状增生受到抑制， 使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低， 凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 （3）抗致癌。 有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成， 并具 有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。 据有关资料显示， 茶叶中的茶多酚， 对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。 （4）防辐射 有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶 90 和钴 60 毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的 轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达 90%以上；对血细胞减少症，茶

　　外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露， 湖南省宁乡县西部 汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口， 的大沩山 叶底黄亮嫩匀

　　1.基本信息 花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷， 茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味 的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的 鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为 茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。产于福 建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。 2.功效 花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁 爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神 怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具 有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用。 （1）保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。 （2）常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。 （3）具有平肝降压、对高血压，身体浮肿有效果。 （4）具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作 用。 （5）预防心血管病，对改善高血压、心肌梗死等症状有很大益处。 3.品种举例 名称 茉莉花茶

　　（1）黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消 化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。 （2）纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂 肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 （3）黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴 位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。 （4）黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食 道癌有明显功效。 （5）此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、 杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 3.品种举例 名称

　　茶形细嫩多亮，形如雀尖；茶色嫩黄；香气栗香； 安徽省大别山区的 汤色黄绿清明；茶味醇厚有回甘；叶底黄亮嫩匀 霍山县 厚实 外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气 清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。 外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完 广东省韶关、肇庆、 整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇 湛江等县市 回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。 贵 州 省 大 方 县 的 老 海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸 鹰 岩 脚 下 的 海 马 宫 毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮， 乡 叶底嫩黄匀整明亮的特点 湖南岳阳

　　叶提取物治疗的有效率达 81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更 好。 （5）抗病毒菌 有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用， 对病原菌、 病毒有明显的 抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗 急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达 90%左右。 （6）美容护肤 有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质， 用它洗脸能清除面部的油腻， 收敛毛孔， 具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。 （7）醒脑提神 有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋， 增强大脑皮层的兴 奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。 （8）利尿解乏 有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高 肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳 酸，有助于使人体尽快消除疲劳。 （9）缓解疲劳 绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素 C，不但可以清除体内的自由基，还能分 泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的可以刺激中枢神经、振奋 精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。 （10）护齿明目 有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每 100 克干茶中含氟量为 10 毫克——15 毫克，且 80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶 10 克，则可吸收水溶性氟 1 毫克— —1.5 毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、 坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低 80%。 在白内障患者中有饮茶习惯的占 28.6%； 无饮茶习惯的则占 71.4%。 这是因为茶叶中 的维生素 C 等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均 有积极的作用。 （11）降脂 有助于降脂助消化。唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。 我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要 功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高 胃液的分泌量，可以帮助消化。 3.品种举例 名称 产地 品质特点 十大名茶之一。条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银 白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈， 江苏吴县太湖洞 碧螺春 叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味） 庭山 之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓， 味醇”而闻名中外。

　　按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 4、后发酵茶：（学名：黑茶类） 普洱茶： 普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法， 再经渥堆后发酵而制成， 它是属于黑茶类。

　　茸芽细嫩，色泽翠绿，汤色清澈莹黄，味感醇厚浓郁， 芳气弥漫于绛唇皓齿间，若兰馨香扑鼻而来，回味隽 永。

　　太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫 安徽省黄山市北 隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶 麓的黄山区（原 色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回 太平县）新明一 甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮， 带。 芽叶成朵肥壮。

　　1.基本信息 黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及 时，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。 这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三 类。黄茶的加工方法近似于绿茶M6米乐，其制作过程为：鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥。 黄茶的产地主要有湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地。 2.功效

　　外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特 云南的临沧、保山 显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽， 等地 富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格 外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质 四川省宜宾、高 香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶 县、筠连县等地 底厚软红匀。 大茶外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色 红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。 小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠 福建政和 持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大 茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香 之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显 露，香味俱佳。 福 建 的 福 安 、 柘 外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味 荣、寿宁、周宁、 清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。 霞浦及屏南北部 等地 外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽 福建的福鼎 黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜 和，叶底鲜红带黄。 外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气 高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入 武夷山地区 牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚 丽。 滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。由 于采用的原料为云南大叶种品种，其芽叶肥壮，含 云南 有的茶多酚、咖啡碱等物质丰富，国工而成的滇红 工夫茶金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚， 红碎茶滋味强烈富有刺激性。

　　“六安瓜片“”历史名茶、中国十大名茶之一，国际 著名特种绿茶。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一， 因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状，因此取名六安瓜片。 六安瓜片的制作工艺分七道：提摘→扳片→炒生锅→ 炒熟锅→拉毛火→拉小火→拉老火。 十大名茶之一。条所细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露； 汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩 绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。信阳毛尖 河南信阳市西部 茶汤属浅绿型，汤色，叶底均嫩绿明亮；茶叶香气属 海拔 600 米左右 清香型，并不同程度表现出毫香，鲜嫩香，板栗香； 的车云山一带 茶叶滋味具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋 味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整，匀 称。 山东日照，中国 香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶。 最北的绿茶产区

　　1.基本信息 依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。主要产区在福建福鼎、 政和、松溪、建阳、云南景谷、江西靖安等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、 拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有 的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫， 毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶 类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 2.功效 （1）治麻疹 白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼 儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 （2）促进血糖平衡

　　浙江杭州西湖的 狮峰， 翁家山， 虎跑，梅家坞， 云栖，灵隐一带 的群山之中

　　十大名茶之一。龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美” 四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉， 光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和， 香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗 一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。 十大名茶之一。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品， 其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶 安徽黄山 金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇 厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色” 是黄山毛峰的两大特征。 十大名茶之一。紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬 四川蒙顶山 芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜， 茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润 外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香 四川峨眉山 馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀。 外形紧结秀丽，条索匀整纤细， 颜色碧中微露黛绿， 表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉。茶水清澄 江西省遂川县汤 而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘 湖镇狗牯脑山 味经久不去。饮狗牯脑茶能提神醒脑，消食去腻，益 肝利肾。 由于酸枣树完全为野生状态，纯天然、无污染、原生 态，配以精湛加工工艺，制成的茶叶堪称天然、健康 绿色饮品；“中岳仙茶”入口绵滑，初感涩涩，数秒 郑州地区嵩山山 间甜润之感突由舌根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回， 脉野生酸枣树 便能瘾性渐生，真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦 香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血 压等作用，可谓无上妙茶。 松峰绿茶形似松峰，色泽翠绿，香气清高，汤色清澈 湖北赤壁（原蒲 明亮，叶底嫩绿均齐，外形紧结匀整，常饮此茶，能 圻）羊楼洞镇松 清心明目，提神健身，延年益寿，兼有防辐射，防癌 峰山 之功能。 中国十大名茶之一。素来以“味醇、色秀、香馨、汤 清”享有盛名。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更 江西省九江市的 为醇香。庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲 庐山 润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质： 叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。 湖北恩施市南部 曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑， 的芭蕉乡及东郊 色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。 五峰山

　　1 按茶叶的发酵程度分类 1．发酵茶（学名：绿茶类）： 龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。 2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）： a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、 南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。 b. 重发酵茶：乌龙茶。 注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白 毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。 3. 全发酵茶（学名：红茶类）： 按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

　　茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相 间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝 起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。 兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”， 滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香 气高雅持久。 具有绿茶之清香，红茶之甘醇。叶端扭曲,似蜻 蜓头,色泽铁青带褐油润。内质活、甘、清、香。 有明显的岩骨花香。 外形条索粗壮卷曲，白毫显现，犹如毛猴静伏 而得名。内质毫香鲜爽纯正，滋味醇和微甘， 汤水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。 条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋 味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿， 边缘朱红，柔软明亮。

　　金鼓茶，观外形：细、圆、光、紧、直，白毫显露； 金鼓露毫产于金 品茶质：汤色碧绿明净，口味纯正，香气清馨持久； 鼓山一带 论功效：具有清心明目，提神醒脑，利尿护肝、降压 降脂，健美护齿等独特之功效。 安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边， 形如兰蕙；十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋 味清淡鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底 嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

　　极品紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，形似 兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味 浙江省湖州市长 甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。 兴县水口乡顾渚 该茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。顾 山一带 诸紫笋外形紧洁，完整而灵秀。开水冲泡，香气馥郁， 汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种渗人心肺的 优雅感觉。 全国十大名茶之一。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲 泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味 甘甜，有止渴清神，消食利尿、降脂减肥、治喘、去 江苏省南京 痰、除烦去腻等功效。它以碧绿的茶色，清雅的香气、 甘醇的滋味闻名中外。它以雨花台为名，其外形似松 针，细紧圆直。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶 入水即沉。色、香、味俱全，令人回味。 浙江省杭州市余 径山茶外形细嫩紧结显毫，色泽绿翠 ，内质有独特的 杭区西北境内之 板栗香且香气清香持久，滋味甘醇爽口，汤色嫩绿明 天目山东北峰的 亮，叶底嫩匀成朵。径山茶的制作工艺要点为：鲜叶 径山 摊放、小锅杀青、微型揉捻、竹笼烘焙，密封贮藏。

　　品质特点 将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香 福建、广西等地 而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上 味，列作人间第一香。 外形条索扁平， 光滑匀整， 挺直尖削， 色泽深绿油润； 安徽福建等地 内质汤色清澈黄亮，花香清鲜馥郁幽长，滋味浓醇甘 爽，叶底嫩匀肥壮。 广西桂林M6米乐、湖北 茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂 咸 宁 、 四 川 成 花香气，饮后有通气和胃的作用 都、重庆等地

　　乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，为中国特有的茶类，主要 产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。主要生产地区是福建省安溪县长坑乡 等地。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，既有红茶 浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘 标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、M6米乐杀青、包揉、揉捻、 烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做 青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙（水仙、大红袍、肉桂 等）、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰 水仙、岭头单枞等）、台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）等亚类。 乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中 的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要 有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖 类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基 酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、 铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、 钾、钠等均高于其他茶类。 2.功效 （1）药疗价值 乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌 消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防 癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 （2）改善听力 乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。 （3）减肥功效 茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也 证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量。 3.品种举例 名称 产地 品质特点 中国十大名茶之一，茶条卷曲，肥壮圆结，沉 重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋 体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有 福建安溪县 安溪铁观音 天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久， 俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓 “七泡有余香”。 凤凰水仙 广东潮安凤凰乡 享有形美、色翠、香郁、味甘之誉。茶条肥 大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清 澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

　　（SOD 的构成元素）和硒（GSHPX 的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨 酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有 抗氧化、延缓细胞衰老的作用。 （5）抗癌 湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细 胞模型 SGC7901 的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。 （6）降血压 茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通 过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱 和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。 我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制 动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋 白，提高血清中高密度脂蛋白，并对 ACE 酶具有显著抑制作用，具有降压效果。 （7）降血糖 黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖， 是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表 明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶 中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的 缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑 茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。 （8）杀菌消炎 黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有 效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚 膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状 病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。 （9）利尿解毒 黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖 啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的 茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中 的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作 用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。 （10）黑茶养生 黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的 生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。大量临床试验证明： 经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所 表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方 面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。M6米乐 3.品种举例 名称 产地 品质特点

　　产地 安徽省祁门县一 带，与其毗邻的石 台、东至、黟县及 贵池等县也有少 量生产。

　　品质特点 条索紧秀， 锋苗好， 色泽乌黑泛灰光， 俗称 “宝光” ， 内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香， 汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。 祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”

　　品质特点 中国十大名茶之一。全由芽头制成，茶身满布毫 毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。 湖 南 岳 阳 洞 庭 湖 中 芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长 的君山 短均匀，形如银针，内呈 金黄色。 君山银针茶 汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼 浆玉液”。 茶行扁直，芽毫毕露；茶泽微黄；甜香浓郁； 汤色黄亮；叶底嫩黄匀亮

　　125.七境堂绿茶 129.湄江翠片 133.金山翠芽 137.蒸青煎茶 红茶种类 （一）工夫红茶 1.祁门工夫 5.川红工夫 （二）小种红茶 （三）红碎茶 乌龙茶种类 1.武夷岩茶 5.白毛猴 9.永春佛手 13.台湾包种 白茶种类 1.银针白毫 黄茶种类 1.君山银针 5.鹿苑毛尖 9.广东大叶青 黑茶种类 1.湖南黑茶 5.普洱茶 紧压茶种类 1.沱茶 5.黑砖茶 9.青砖茶 花茶种类 1.茉莉花茶 5.白兰花茶 非茶之茶

　　夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎 产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡 碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维 持体内的生理平衡。 （3）利尿 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过 滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利 于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物 等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 （4）消炎杀菌 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细 胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食 物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 （5）解毒 据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水 和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。 （6）强壮骨骼 2002 年 5 月 13 日美国医师协会发表对男性 497 人、 女性 540 人 10 年以上调查， 指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物 质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效 果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果， 能起协同作用。 （7）抗衰老 在过去的 5 年里，美国政府资助了 150 多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研 究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传 播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里 ?密特尔曼医生 说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是 对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜 等。 （8）养胃护胃 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物 质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。 而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。 经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 （9）抗癌 关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的 探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，有了新的进展。研究发 现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效茶叶知识。 （10）舒张血管 美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝 4 杯红茶，血 管舒张度可以从 6%增加到 10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加 13%。

　　保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体 所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性， 促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液 多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解 毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。 （3）明目 白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素 a 原，它被 人体吸收后，能迅速转化为维生素 a，维生素 a 能合成视紫红质，能使眼睛在暗光 下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造 血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。 （4）保肝护肝 大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝 脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一 方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性 M 细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤， 使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保 肝护肝，解酒醒酒的良品。 3.品种举例 名称 白毫银针 产地 建省的福鼎市 和南平市政和 县 政和、建阳、松 溪、福鼎等县 福建省的建阳 县 品质特点 白毫银针是白茶中的珍品。白毫银针的成品茶，芽头 肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚， 白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫， 汤味醇厚，香气清芬。 绿叶夹银白色毫心， 形似花朵， 冲泡后绿叶托着嫩芽， 宛如蓓蕾初放 优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色 泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、 柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色， 品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

　　1.基本信息 红茶为我国第二大茶类，属于全发酵茶类，是在绿茶的基础上经发酵创制而成 的。以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精 制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产 地较广，有安徽、四川、云南、福建、湖南等。祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小 种红茶处处留香。 红茶富含胡萝卜素、维生素 A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、 赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类 物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其 香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。 2.功效 （1）提神消疲 经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成 提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心 脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利 尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达 到消除疲劳的效果。 （2）生津清热

　　1.基本信息 依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为 四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥 四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、云南黑茶、广西六 堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（俗称黑五类）。 2.功效 （1）膳食营养 黑茶中含有较丰富的营养成份， 最主要的是维生素和矿物质， 另外还有蛋白质、 氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区 的居民而言， 长期饮用湖南黑茶， 是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源， 有生命之茶之说。 （2）助消化解油 黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢， 咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。黑茶还能改 善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、 不消食的传统。 （3）降脂减肥 黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板 聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥 样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。 （4）抗氧化 黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素 C、 维生素 E、D 一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜