一、什么是茶？ • 1、认识茶树 • 2、茶的起源与发展 • 3、我国茶区分布 • 4、我国茶叶的分类 • 5、茶叶的制作 • 6、十大名茶 • 7、名茶简介 二、为何倡导饮茶？

　　树型：有灌木、小乔木和乔木之 分多年生、常绿。 寿命几百年，经济学寿命50-60年。 乔木型茶树：形高大，主干明显、 粗大，枝部位高，多为野生古茶树。 云南是普洱茶的发源地和原产地， 在云南发现的野生古茶树，树高10 米以上，主干直径需二人合抱。

　　灌木型茶树：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分 清，我国栽培的茶树多属此类。

　　半乔木形茶树：有明显的主干，主干和分枝容易分别， 但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。

　　人们通常见到的 是栽培茶树，为了 多产芽叶和方便采 收，往往用修剪的 方法，抑制茶树纵 向生长，促使茶树 枝向扩展，所以， 树高多在0.8～1.2 米之间。

　　 中国是茶树的原产地；  中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。

　　中国战国时期第一部药物学专著《神农本草》有记 载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

　　 由于地质变迁及人为栽培，茶树开 始由此普及全国，并逐渐传播至世 界各地。

　　全书共分三卷10节，详尽地 记叙了唐代及以前的茶叶历史、 产地、茶的功效、栽培、采制、 煎煮、饮用 等知识，是中国古 代首部最完备的茶书。

　　炒青散茶——多种茶类制造。 唐 代：团饼茶——煮茶法 宋 代：龙凤团茶——点茶法 明 清：散茶——泡茶法

　　行政区：云南中北部、广西北部、贵州、四川、重庆、 西藏东南部。 特点：中国最古老的茶区，是茶树原产地的中心。 地理环境：地势较高，大部分茶区海拔 在500米以上，属于高原茶区。地形复杂， 气候变化较大，年均气温在15.5℃以上。 生产茶类：工夫红茶、红 碎茶、绿茶、沱茶、紧压茶、 花茶和各类名优茶。

　　行政区：福建东南部、台湾、广东中南部、广西南部、 云南南部以及海南。 特点：是我国最南的茶区，是中国最适宜茶树生长的地区。 地理环境：气温在四大茶区 中最高，年均气温在20℃以上。 生产茶类：乌龙茶、工夫 红茶、红碎茶、普洱茶、绿 茶、花茶、及名优茶。

　　行政区：广东、广西北部，福建大部，湖南、江西、浙江、 湖北南部、安徽南部、江苏南部。 特点：中国主要茶叶产区，年产量 约占全国总产量的2/3。 地理环境：地势低缓，四 季分明，气候温暖，年均气 温在15.5℃以上。 生产茶类：绿茶、乌龙茶、 白茶、黑茶、花茶和名优茶等。

　　行政区：甘肃南部、陕西 南部、河南南部、山东东南 部和湖北北部、安徽北部、 江苏北部。 特点：四大茶区中温度最 低茶区。茶树品种主要是抗 寒性较强的灌木型中小叶种。 地理环境：位于长江中、下游北部。年平均气温在15.5℃以 下。从土壤和气候条件而言，对茶树生育并不十分有利。 生产茶类： 绿茶和名优茶。

　　红、绿、青、白、黑、黄 再加工茶类——窨花茶、果味茶、袋泡茶等 茶深加工品——速溶茶、茶浓缩液、茶膏、 茶多酚、茶饮料等

　　蒸青绿茶、晒青绿茶 炒青绿茶、烘青绿茶 小种红茶、工夫红茶 红 碎 茶 闽北乌龙、闽南乌龙 广东乌龙、台湾乌龙 白 芽 茶 白 叶 芽 黄 芽 茶、黄 小 芽 黄 大 芽

　　 萎凋：指将进厂鲜叶，经 过一段时间失水，使一定 硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状 态的过程。

　　 目的一是蒸发部分水分， 降低茶叶细胞的张力，使 叶梗由脆变软，增加芽叶 的韧性，便于揉捻成条； 二是由于水分的散失引起 茶梢中的内含物质的一系 列化学变化，为形成茶叶 色香味的特定品质，奠定 物质变化基础。

　　 揉捻：通过外力的作 用使叶细胞破碎，形 成茶叶不同风格。目 的是使茶叶成形成条 ，破坏叶细胞,使茶 汁溢出，便于冲泡。

　　 发酵：是指将揉捻叶呈一定厚度推放于特定的发酵盘中， 茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。目 的在于使芽叶中的多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合 作用，其它化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿茶的 茶坯变色M6米乐，形成不同发酵茶的色香味品质。

　　 闷黄：将茶坯用牛皮纸包 好，1000克或者1250克一 包，置于发酵箱中或者烘 笼上，茶叶因发生一系列 化学变化而黄化，待芽身 呈均匀金黄色、香气浓郁 即可。目的是一些物质由 于部分氧化的原因发生变 化，使黄茶茶汤滋味浓醇 ；在热的作用下，使良好 的香气物质显露出来。主 要是叶绿素被破坏，从而 使绿色减少，黄色显露。

　　 渥堆：是使揉捻后的叶子 加湿，并加覆盖物，促进 物质变化。目的是通过酶 促、湿热、微生物等作用 形成黑茶的品质。

　　摇青：即将晒青后的鲜 叶置于摇青机（或水筛工 具），行第一次摇青，经 摇动一定次数，将鲜叶放 于凉青架凉青，静置一定 时间后行第二次摇青。周 而复始，摇青4—5次不等。 每次摇青的转数、静置时 间、摊叶厚度逐次增加。 目的是使叶缘细胞破坏， 发生轻度氧化，叶片呈现 红边。叶片中央叶色退淡， 由暗绿变为黄绿，达到 “绿叶红镶边”的特点， 随着水分蒸发，水溶性物 质则在叶片积累，有利于 香气滋味的发展。

　　 杀青可以使鲜叶变软； 可以散发一定的水份和 青草气；发展茶香；可 以利用高温阻止鲜叶叶 片里的活性酶进行酶促 氧化。

　　杀青：当茶青发酵到人们需要的 程度时，把鲜叶放在高温的锅里翻 炒或蒸锅中蒸叫做杀青。

　　 干燥：干燥的目的是要将茶叶形状固定，进一步去除水 分，固化强劲香气。并且有利保存使之不容易变坏。

　　 毛茶：经过这些步骤制作出来的茶叶就是初制茶叶了， 也称毛茶。  精致茶：毛茶也就是半成品。半成品经过加工而成精制 茶，也就是成品，这才是我们所谓的茶叶。

　　焙火：茶叶制成之后用火慢慢地烘焙，符合商品茶的水分 合格要求，去除陈气、水分使茶叶干燥。焙火还可以使得茶 叶从清香转为浓香。 生茶与熟茶：所谓生茶、熟茶，就是茶叶焙火的轻重。焙 火轻的茶，或未经焙火的茶在口感上比较清凉，俗称生茶。 焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。

　　     绿茶：杀青—揉捻—干燥 白茶：萎凋（长时）—干燥（PS：新工艺白茶有揉捻） 黄茶：杀青—揉捻—闷黄—干燥 青茶（乌龙茶）：晒青—做青—炒青—揉捻—烘焙 黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥 杀青—揉捻—干燥—陈放 (普洱茶)  红茶：萎凋—揉捻（or揉切）—发酵—干燥

　　 中国“十大名茶”存在多个版本，其中以1986年评选的十 大名茶为基础的版本较为常见，只不过该版本近年来稍有 变化，其中都匀毛尖近年逐渐被太平猴魁所替代而形成新 版本。

　　干 茶 外 形 嫩 叶 包 芽 ， 扁平挺直似碗钉，匀齐 光滑，芽豪隐藏稀见。 色泽翠绿微带嫩黄光润， 俗称“糙米色”； 香气鲜嫩馥郁、清高持 久，呈嫩栗香、豆香； 汤色绿清澈明亮，滋味 甘鲜醇厚，有新鲜橄榄 的回味；叶底嫩匀成朵， 素以“色绿、香郁、味 醇、形美”四绝著称于

　　西湖产区、钱塘产区、越州产 区。 西湖龙井实施原产地域保护。 过去按产地分为“狮、龙、云、 虎”四个品类： “狮”字号为龙井村狮子峰、 灵隐山天竺一带； “龙”字号为龙井、翁家山一 带； “云”字号为云栖、梅家坞一 带； “虎”字号为虎跑、四眼井一

　　主产于江苏省苏州市吴县太湖 的洞庭山（今苏州吴中区）。产 于洞庭东西山的碧螺春茶，芽多、 嫩香、汤清、味醇。洞庭碧螺春 产区是我国著名的茶、果兼作区。 茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、 白果、石榴等果木交错种植。令 碧螺春茶独具天然茶香果味。 炒制500克高级碧螺春约需采 6.8——7.4万个芽头，历史上曾 有500克干茶达到9万棵左右的芽 头的记录，有“一嫩（芽叶）三 鲜”（色、香、味）之称。

　　 100余年前即杨明海内外 1955年被评为全国十大名茶 1982、1986、1987年三次入选全国 名茶 1986年被外交部制定为国家礼品茶  产于安徽歙县黄山。外形细嫩，芽 肥豪壮，匀齐，有锋豪，形似“雀 舌”，鱼叶金黄，俗称金，色 泽嫩绿油润，俗称象牙色；内质香 气清鲜高长，汤色清澈杏黄明亮， 滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵 ，厚实鲜艳。形容黄山毛峰的品质 特点，可用八个字：香高、味醇、 汤清、色润。

　　 1912年在南京南洋劝业场和 农商部展出，荣获优等奖。 1915年在美国举办的巴拿马 万国博览会上荣膺一等金质 奖章和奖状。  产于安徽省太平县猴坑一带 ；干茶外形两叶抱一芽，平 扁挺直，自然舒展魁伟重实 ，有“猴魁两头尖，不散不 翘不卷边”之称；色泽苍绿 匀润，白毫隐伏，叶脉绿中 隐红，俗称“红丝线、名茶简介

　　产于江西庐山；干茶 外形芽壮叶肥，白毫显 露；色泽翠绿；幽香如 兰；汤色明亮；滋味深 厚，鲜爽甘醇，饮后回 味香绵。 庐山云雾茶， 味浓性泼辣， 若得长时饮。 延年益寿法。 ——朱德

　　产于浙江安吉；干茶形如凤 羽； 色泽银绿隐翠，白毫显露，光 亮油润；独具甘草香；清澈明 亮；滋味甘醇鲜爽；叶底冲泡 后叶脉呈绿色，叶肉为白色。 氨基酸含量高，滋味特别鲜 爽。营养丰富，美容、抗斑点、 抗皱、消除氧自由基，号称 “美容茶”。

　　日本人最常喝的绿茶，采 自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首 先以蒸气杀青，再揉成细卷 状烘干而成。 成茶挺拔如松针；好的煎 茶色泽墨绿油亮；冲泡后鲜 嫩翠绿；茶味中带少许涩味 ，茶香清爽，回甘悠长。

　　日本茶中的高级的茶品 ，对茶树要求很高。在发 芽前20天，茶农就会搭起 稻草，小心保护茶树的顶 端，阻挡阳光，使得茶树 能长出柔软的新芽。将嫩 芽采下，以高温蒸汽杀青 后，急速冷却，再揉成细 长的茶叶。 玉露的涩味较少，反而 甘甜柔和，茶汤清澄，有 着不食人间烟火的气息。

　　花茶又称熏花茶、香花茶、香片， 它以经过加工的茶叶为原料，配以 香花经过窨制而成。 茉莉花茶是我国花茶中的最主要 产品，产于福建、广东、广西、浙 江、江苏、安徽、四川、重庆、湖 南、台湾等省（自治区M6米乐、直辖市）。 窨制就是让茶坯吸收花香的过程。 有三窨一提,五窨一提,七窨一提之 说。 花茶的品质特征是：芬芳的花香 加上醇和的茶味。

　　产于湖南省岳阳市君山岛。 君山银针全部选用早春明前 末展开的肥嫩芽头制成。 其品质特征为：外形芽头 肥壮挺直，匀齐，满披茸毛， 芽身色泽金黄光亮，称“金 镶玉”；内质香气清鲜，汤 色杏黄明亮，滋味甘醇。冲 泡后，芽尖纷纷悬 空竖立，浮向水面，继而徐 徐下沉杯底，三起三落，状 似春笋出土，又似金枪直立， 汤色茶影，交相辉映，极为 美观。

　　茶(按嫩度分) 白毫银针（单芽） 白牡丹 贡梅、寿眉 另：新工艺白茶（轻揉捻）

　　产于福建省福鼎县、政和 县。其品质特征为：外形芽 针肥壮，满披白毫，色泽银 亮；内质香气清新，豪味鲜 甜，滋味鲜爽微甜，汤色清 澈明亮，呈浅杏黄色，叶底 芽头肥壮，明亮匀整。 白毫银针选用福鼎大白豪、 政和大白茶的春茶嫩芽加工 而成。

　　产于福建省政和、建阳、 松溪、福鼎等县。其外形自 然舒展，芽叶连梗，二叶抱 芯，白毫满披，色泽银白灰 绿；内质汤色橙黄清澈明亮， 香气清和豪味显，叶底芽叶 各办，叶质肥嫩，色泽浅灰茶叶知识， 叶脉微红。 白牡丹主要选用政和大白 茶、福鼎大白茶和水仙品种 一芽二叶制作而成。不同产 地的白牡丹，其品质特征也 略有差异。

　　武夷岩茶（武夷四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟；武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种）

　　闽南乌龙茶（安溪铁观音、黄金桂、色种、闽南水仙、漳平水仙、永春佛手、白芽奇兰、黄观音

　　主产于福建省安溪县，安溪 铁观音即是茶名，又是茶树品 种名，因身骨沉重如铁，形美 似观音而得名。是闽南乌龙茶 的极品。 其品质特征为：外形条索紧 结沉重，色泽砂绿油润，青蒂 绿腹，俗称“香蕉色”；内质 香气清高馥郁，具有天然的兰 花香，汤色金黄明亮，滋味醇 厚甜鲜。入口微苦，立即转甘， “音韵”明显。耐冲泡，七泡 有余香，叶底开展，肥厚软亮， 匀整，边缘下垂，青翠红边显。

　　武夷岩茶产于福建省武夷山。 历史上武夷岩茶按产地不同划分为正岩 茶、半岩茶和洲茶。 正岩茶亦称大岩茶，指武夷山三坑两涧 各大岩所产的茶； 半岩茶亦称小岩茶，指岩下边缘所产的 茶，品质稍逊于正岩茶； 洲茶指山下溪边、路边所产的茶，品质 更逊一筹。 现在，M6米乐根据原产地保护的要求，把武夷 山的产地范围分为名岩产区和丹岩产区。 名岩产区为武夷山风景区范围，区内面 积75km²（平方千米），即：东至崇阳溪， 南至南星公路，西至高星公路，北至黄 柏溪的景区范围。 丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内 （武夷山市辖区范围）除名岩产区的其 他地区。

　　大红袍即是茶树名，又是茶 叶商品名。其成茶以无性繁殖 的大红袍茶树为主，并辅以恰 到好处的火功技术，它既保持 母树大红袍茶叶的优良特性， 又有其特殊的香韵品质。 大红袍的品质特征为：外形 条索扭曲、紧结、壮实、色泽 青褐油润带宝光；内质香气馥 郁，有锐、浓、长、幽之感， 滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩 韵明显，杯底余香持久，汤色 深橙黄，清澈艳丽，叶底软亮、 匀齐、红边明显。

　　产于台湾南投鹿谷山区。其 外形紧结成半球形，色泽墨绿； 内质汤色金黄明亮，香气浓郁， 滋味醇厚甘润，饮后回韵无穷， 饮后回韵无穷，是香气、茶味 并重的最著名的台湾茶。 由于冻顶茶是以青心乌龙芽 叶加工所制，所以又称为“冻 顶乌龙茶”。冻顶茶之所以名 贵除了香气带兰花香和沉重的 清香外，茶汤在口中细细品味， 有如嚼之有物，过喉徐徐生津， 甘醇回味无穷，称为“喉韵”。

　　金萱茶是以台茶12号（俗称 金萱）品种名命名的茶。金萱 茶种适制包种茶、乌龙茶。制 成的乌龙茶，外形紧结重实呈 半球状，色泽翠绿，汤色金黄 明亮，滋味甘醇，香气浓郁具 有独特的奶香。 金萱茶产地分布于台湾省各 产茶区，尤以南投县名间、竹 山所产金萱乌龙及嘉义县阿里 山、梅山所产高山金萱茶最负 盛名。

　　外形条索粗壮长直，身骨重实。不带芽豪，色泽乌黑油润有光；内 质香高持久，具松烟香，汤色程糖浆状的深金黄色，滋味醇厚回甘， 似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。 茶汤加奶后仍有较浓的茶香味，汤色粉红鲜艳。

　　一种顶级正山小种红茶， 首创于2005年。根据茶叶 的品质及采摘的标准不同， 分为金骏眉和银骏眉。 金骏眉以野生茶芽尖为 制茶原料，平均每斤成茶 含6-8万颗茶芽。 银骏眉以一芽一叶为制 茶原料，通常数万数万颗 标准嫩芽、一芽一叶方可 制成一斤茶。 骏眉的制作对茶青和工 艺要求极高，产量有限， 故价格高

　　产于安徽省祁门及其毗邻各县， 制工精细。外形条索细秀而稍弯曲 ，有峰苗，色泽乌黑略带灰光；内 质香气特征最为明显，带有类似蜜 糖香气，持久不散，在国际市场被 誉为“祁门香”，汤色红亮，滋味 鲜醇带甜，叶底红明亮。

　　产于云南凤庆、勐海、临 沧、双江、云县、昌宁等地 。用大叶种茶树鲜叶制成， 品质特征明显，外形条索肥 壮紧结重实，匀整。色泽乌 润带红褐，金毫特多；内质 香气高鲜，汤色红艳带金圈 ，滋味浓厚刺激性强，叶底 肥厚，红艳鲜明。

　　产于印度孟加拉邦北部喜 马拉雅山麓的大吉岭高原。 用中印杂交种制成。具有 高山茶的品质特征，有独特 的馥郁芳香，成为“核桃香 ”。

　　肯尼亚红茶90%采用 C.T.C.（Cushing Tearing Curling）齿辊（gunν）式 揉切机制作，外形颗粒紧结 重实，色泽纯润；内质香味 浓强鲜爽，汤色红亮，加奶 后奶色红艳，叶底红匀柔嫩 ，质量优良成为后起之秀。

　　锡兰（Ceylon）是斯里兰 卡的旧称。斯里兰卡红茶，又 称“锡兰红茶”，是世界红茶 市场的佼佼者 按产区海拔不同，分为高山 茶、半山茶和平地茶三种。茶 树大多是无性系的大叶种，外 形没有明显差异，芽尖多，做 工好，色泽乌黑匀润；内质高 山茶最好，香气馥郁，滋味浓 。半山茶外形美观，香气高。 平地茶外形美观，滋味浓而香 气低。

　　湖北老青茶（老青茶） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）

　　以符合普洱茶产地环境条件下生长的云 南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉 捻、日光、干燥、蒸压成型等工艺制成 的紧压茶。 其品质特点为：外型色泽翠绿、香气清 纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮 ，叶底肥厚黄绿。 普洱生茶在合适的贮藏环境下，经过一 段时间（5~10年以上）的缓慢氧化（也 称熟化），外形色泽由墨绿转化为棕褐 色，香气由清纯转为陈香，滋味由浓厚 回甘转化为醇甘滑爽，汤色由绿黄清亮 转化为橙红明亮，叶底由黄绿转化成棕 红。其品质特征由原来的晒青转变成成 品普洱茶所应有的特点才具由品饮的价 值。

　　以符合普洱茶产地环境条件下 生长的云南大叶种茶树鲜叶为原 料，采用特定工艺、经快速后发 酵熟化加工形成的散茶和紧压茶 。 其品质特征为：外型色泽红褐 ，内质汤色红浓明亮，香气独特 陈香，滋味醇和回甘，叶底红褐 。

　　 伏砖茶主产于湖南省安化。是 以湖南黑毛茶为原料，经压制而 成的长方形砖形茶。  由于伏砖茶的加工过程中有一 个特殊的“发花”工艺，使得伏 砖茶的品质具有茂盛的金黄色菌 落（冠突散囊菌），俗称“金花 ”，金花生长的越多，代表伏砖 茶品质越好。  品质特征为：茶砖棱角清晰， 四角分明，砖面平整，色泽褐润 ；内质菌香浓，汤色橙黄，滋味 醇和，叶底褐色。

　　 广西黑茶主要是指广西六堡 茶，因产于广西苍梧县六堡乡 而得名。  一般以一芽二三叶至一芽三 四叶为原料，产品有散装和篓 装两种形式。  散装六堡茶的品质特征为： 外形条索粗壮，色泽黑润有光 泽；内质香气陈，汤色红浓， 滋味甘醇爽口，并带有松木烟 味和槟榔味，叶底呈铜褐色。

　　 茶叶的贮藏环境需要低氧、低 温、低湿、避光、密封保存。  其中绿茶、清香型乌龙茶需要 冰箱冷藏。对绿茶或清香铁观音 而言，当温度选择5度以下，经 8-12个月的贮藏，品质能保持基 本不变。在-10度以下贮藏，可 保持2-3年品质基本不变。

　　二、为何倡导饮茶？ • • • • 1、茶的影响 2、茶叶主要化学成分 3、茶叶的保健功效 4、科学饮茶

　　世界上约有一半50%人(约30亿人)每天饮用茶叶。 全世界一天喝茶超过3,000,000,000 (30亿)杯 茶叶行业举世瞩目，几千年来经久不衰。

　　2003年中国《大众医学》杂志组织国内权威营养学 家评出十大健康食品：

　　①大豆（豆浆、豆奶等）， ②牛奶、酸奶， ③番茄， ④绿茶， ⑤荞麦，⑥十字花科蔬菜(花菜、西兰花菜、卷心菜、 白菜等) ⑦海鱼， ⑧黑木耳等菌菇类， ⑨胡萝卜， ⑩禽蛋蛋白。

　　一：大蒜 二：坚果 三：燕麦 四：蓝莓 五：绿茶 抗氧化火力猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口 气的功能，坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥。防治 各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。预防心 脏病，用来漱口可防治蛀牙 。 六：鲑鱼 七：西红柿 八：芝麻 九：葡萄籽 十：菜花

　　德国《焦点》杂志2007年2月12日公布了对人类健康最 为有益的十大食品排行榜，研究人员认为常吃这些食品 不仅能够充分补充人体所需的各种维生素、矿物质和营 养成分，还能起到增强体质、预防疾病、延年益寿的作 用。 苹果、鱼、大蒜、草莓、胡萝卜、辣椒、香蕉、绿茶、 大豆、牛奶 （绿茶有神奇功效，其生物活性物质能防止动脉粥样 硬化和前列腺癌，同时对减肥也大有帮助，不过为了燃 烧多余的脂肪，每日至少应喝4大杯绿茶水）

　　茶的鲜叶中，水分约占75%， 干物质约占25.茶叶干物质的组 成非常复杂，到目前为止，经 过分离鉴定的已知化合物约有 700余种。

　　水分 无机物 水溶性部分 水不溶性部分 蛋白质 氨基酸 生物碱 茶多酚 有机化合物 糖类 有机酸 类脂类 色素 芳香物质 维生素

　　1抗氧化和延缓衰老作用 2增强免疫 3对脑损伤的保护 4降血脂作用 5美容祛斑 6减肥作用 7清咽功能 8降血糖作用

　　9茶可降高血压 10解酒作用 11对微生物的抑制 12抗 辐 射 13促进排铅功能 14解毒 15醒神益思、消除疲劳 16抗 肿 瘤

　　• 东汉的《神农本草经》：“久服安心、益气、聪察、少臥、轻身、耐 老”。张仲景《伤寒论》：“茶治便脓血甚效”。 • 华佗：“苦茶久食益智”。 • 唐*陆羽《茶经》：“苦荼久食、益意思。轻身换骨。瘘疮、利小便 、祛痰渇熱、令人少睡。” • 唐*陈藏器的《本草拾遗》：“诸药为各病之药，茶为万病之药”… • 明*李时珍《本草纲目》：性味苦、甘、微寒、无毒。主治瘘疮、利 小便、祛痰熱、止渇、令人少睡、有力悦志。下气消食。破热气、除 瘴气、利大小肠。清头目、治中风头昏、多睡不醒。治伤暑。

　　初始饮茶者，或平日不大饮茶的人—— 西湖龙井、安吉白茶、清香铁观音、冻顶乌龙、金萱乌龙 有饮茶习惯、嗜好清淡口味者—— 太平猴魁、黄山毛峰、湄潭玉芽、庐山云雾 喜欢茶味浓醇者—— 铁观音、大红袍、冻顶乌龙、金萱乌龙、祁门红茶、 滇红、普洱茶、六堡茶、天尖、伏砖

　　提神醒脑，抗辐射，上班一族最适用。 午餐饱腹饮乌龙—— 消食去腻、清新口气、提神醒脑，以便继续全情投入工作。 午后首选饮红茶—— 调理脾胃，若此时感觉有些空腹，可吃一些零食进行补充。 晚餐之后饮黑茶——

　　应饮红茶或渥堆黑茶为佳。 慎饮绿茶，因绿茶中茶多酚含量较多，大量饮用会刺激胃。

　　 身体肥胖—— 去腻消脂：云南普洱、安化黑茶、梧州六堡、乌龙  三高人群—— 多饮茶，可起到降三高的作用  神经衰弱、贫血—— 节制饮茶、饮淡茶、饮发酵茶  烟酒毒害、空气污染、特殊工种—— 加大饮茶量

　　三、如何冲泡品饮茶叶？ • • • • 1、泡茶用水 2、茶艺六要素 3、认识茶具 4、各类茶的冲泡方法

　　 基本要求：国标饮用水标准。  水质与茶汤品质：泡茶用水pH值以中性及偏酸性较好； 泡茶用水以软水与暂时性硬水为好。  归纳：山泉水为上，其次为去离子水，再次为浅井水， 自来水与河水均属下品。

　　–泡茶用水 –茶水比 –泡茶水温 –茶叶浸泡时间 –茶叶冲泡次数 –茶艺器具

　　盖碗——由盖、碗、托三部件组成，泡饮合用器具或 可单用。盖碗也称“三才杯”暗含天地人和之意，用 盖碗泡茶便于观色闻香，它具有简便、易学、不吸味 、导热快、实用、美观等优点。

　　闻香杯——茶汤先倒入闻香杯，再将闻香杯中的茶汤 倒入品茗杯后，闻嗅留在杯中香气的器具。

　　飘逸杯——用以冲泡茶叶的杯状物，盅口留一缺口 为出水口，或杯盖连接一滤网，中轴可以上下提压 如活塞状，即可使冲泡的茶汤均匀，又可以使茶渣 与茶汤分开。

　　行动杯——密封好，方便旅行之用，同心状，大茶 杯中有一只滤胆，将茶渣分离出来。

　　茶巾——用以擦洗、抹拭茶具的棉织物；或用作抹干泡 茶、分茶时溅出的水滴；托垫壶底；吸干壶底、杯底之 残水。

　　茶船——放茶壶的垫底茶具。即可增加美观，又可防止 茶壶烫伤桌面。双层茶船是大众喜爱的类型，上层有排 水孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层 中的积聚之水容易倒出，在出水口处连接塑料管将废水 倒入吐茶桶。

　　茶渣桶（吐茶桶）——分上下两层，用来盛装茶渣与废 弃茶汤，可将茶渣与废茶水隔离。

　　著名农学家、农业经济学家、社会活动家。我国现代茶业的奠基人。著作 甚丰，所著《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作，被誉为当 代“茶圣”。最早论述了中国是茶树的原产地。创建了我国第一个高等院校 的茶业专业和全国性茶叶总公司，又在福建武夷山麓首创了茶叶研究所，为 发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。

　　茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专家。我国茶树栽培学科的奠基人之一。 毕生从事茶学教育与科学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性 和根系研究方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及 茶文化的研究作出贡献。著有“茶作学”、“茶树生物学”等。

　　茶学家、茶业教育家，制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始 人之一，为国家培养了大批茶学科技人才。在开发我国名茶生产方面获 得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全 书》、《茶业通史》等。

　　茶学家、茶学教育家、茶叶生化专家。参加筹创了我国高等学校第一个 茶叶专业，为国家培养了大批茶学科技人才。是我国茶叶生物化学的创始 人。主编了《茶叶生化原理》、《中国农百科全书〃茶业卷》。

　　茶学家、制茶和审评专家。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别 在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成 绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的 传授和茶文化的倡导。

　　茶界百歲泰斗張天福與張曉紅舉在福州行婚禮，國際茶業 科學文化研究會為這對新人特別制作了紀念郵票。