其实没有太多关联，大标题中的白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶属于传统茶叶分类，由近代茶学家陈椽教授在1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》提出。

　　小标题中龙井、碧螺春属于炒青绿茶。普洱争议比较大，有人说普洱生茶属于绿茶，普洱熟茶属于黑茶，有人说普洱什么类别都不算，因没有具体分类，待会我把他独立放在六大茶类外详细介绍一下。

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　　根据茶叶加工工艺的不同与其所含茶多酚氧化程度（发酵）的不同，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，属于传统的茶叶分类。

　　绿茶加工方式分为采青、杀青（高温抑制蛋白酶的活性）、揉捻（改变茶叶的形状）和干燥（固定茶叶的形状）三个步骤。杀青方式不同又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

　　龙井、碧螺春都属于传统工艺的炒青绿茶，下面我详细和大家说一说这两款绿茶。

　　中国十大名茶之一，龙井茶是典型的扁炒青绿茶，目前按照地理标志产品保护规定为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等。其中品质最好的是西湖龙井

　　市面上龙井茶有很多品牌，目前觉得还不错的龙井茶品牌有贡牌，西湖，狮牌：给大家推荐几款入门级别的口粮茶。

　　贡牌，是浙江杭州产区口粮茶，属于杭州西湖龙井茶叶有限公司，成立于1984年，历史悠久很推荐的龙井品牌。论性价比和口感上话，推荐明前，无论是自喝还是送礼都是不错的选择：

　　西湖牌，同属于浙江产区，西湖牌属于杭州茶厂，前身是浙江省杭州茶厂，创建于1949年。入门新手推荐西湖这款牛皮纸包装的，日常饮用完全足够了：

　　中国十大名茶之一，E星体育主产地是江苏省苏州市太湖里的洞庭山，因此又被世人成为洞庭碧螺春。

　　新手小白从碧螺牌尝试碧螺春的口感。下面碧螺牌的雨前特级，干茶螺形，色泽好，冲泡之后嫩绿清澈，喝上一口鲜爽生津：

　　普洱茶以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过自然发酵或者人工发酵形成的一种茶叶，是云南的特种茶叶。

　　普洱是云南的特有茶叶，云南大叶种为晒青毛茶才能制作成普洱，不是随便什么茶叶都能制作的。

　　吉普号始于2014年，属于金奖茶企勐海吉普堂茶业有限公司旗下品牌。虽然没有下关和大益火，整体性价比相对比较高，属于小众品牌。

　　茶饼由原来的357g做成了250g的版本，整体价格也比原来的低了，如果只是想喝入门级别的普洱，吉普号的大雪山可以考虑下。299就能到手250g的5块茶饼。

　　吉普号的饼面很干净，而且压的很松，很容易就拆开了，几泡过后就有苦涩感上来，但不挂喉，作为入门级口粮茶还是很不错的。

　　自2017年出厂，4年五次金奖，蝉联冠军，就知道有多么好喝了。潜山405是那种很醇厚的口感，拼配了三个产区的普洱，很配蛮润这个名字，回甘持久，新手普洱入手很推荐。

　　405蛮润目前出了新的200g版本，包装在原来的基础上做了一个升级，每一饼都有一个单独的纸盒包装，开饼之后存储起来也更方便了。

　　一种微发酵茶叶（5%-10%），加工工艺是采青、萎凋、干燥，主要分布在福建地区。白茶冲泡出来带有淡淡的毫香，茶汤清澈淡黄，喝上一口清鲜微甜。

　　白茶的主要产区在福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县（大白茶、小白茶、水仙白），少量在云南（月光白）、陕西省（汉中白茶）。根据加工工艺分为白毫银针、白牡丹、寿眉:

　　极品白茶品种，不太适合新手喝，需要深入了解白茶之后，就会明白它的清淡口感；

　　比寿眉贵一点，香气和口感比寿眉要好一点，同样三年内的白牡丹也适合预算中等的新手，口感香气都很好；

　　产量最大，价格比较实惠，寿眉上品茶则称为贡眉。三年内的寿眉口感和香气都是中规中矩的，如果预算较低的新手，寿眉绝对是高性价比的入门白茶首选了。

　　线上专供款，适合当做日常口粮茶，性价比高。寿眉价格最低，白牡丹口感最好，白毫银针最适合送礼。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺类似绿茶，在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。黄茶特色：黄叶黄汤、味甘鲜爽。

　　黄茶有芽茶和叶茶，如果按照鲜叶的嫩度和芽叶大小可以分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。

　　抱儿钟秀主打高端霍山黄芽品牌，中国茶叶百强企业，这款明前特级霍山黄芽5%的轻发酵，独特的闷黄工艺，带有鲜爽的口感，喝下去也不会胃寒。

　　茶叶干茶芽叶壮实，色泽嫩绿微微带毫，冲泡出来金黄色的茶汤，色泽透亮，口感醇厚回甘，带有余香。

　　乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度处于红茶和绿茶之间，加工工艺采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，主要产于福建、广东、台湾等地。

　　名气比较大的乌龙茶有：铁观音、大红袍（大红袍不是红茶是青茶，就和安吉白茶是绿茶不是白茶一样）、铁罗汉、凤凰单从等等。

　　有清香型，浓香型和陈香型，口感也是从清淡到浓烈，比较好的铁观音当属于福建安溪铁观音。对于新手来说，入门铁观音比较推荐清香型和浓香型，入门品牌推荐八马、凤山、华祥苑。

　　凤山成立于1952年，老国货品牌，凤山铁观音也获得过质量金质奖。这款清香型铁观音作为入门乌龙茶来喝，兰花香明显，回味甘甜，清甜味。

　　八马茶业中的百年传承，经典的浓香型铁观音，安溪产区，干茶带有炒米香，冲泡出来带有果香甜香，品一口滋味甘醇，带有兰花香，适合进阶爱好者和预算充足的人喝以及送礼人群选择。

　　红茶是属全发酵茶，加工工艺采青、萎凋、揉捻、发酵、干燥，比起绿茶茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

　　祥源茶于1992年成立，起始于安徽祁门，目前有三大工厂，从源头上对茶叶进行把控。

　　空山新雨口感是蜜香味，不似滇红那么霸道浓烈，夹杂着花香和果香，对刚喝红茶，又不喜浓烈口感的新手来说，刚刚好：

　　特级香螺也是祥源茶的高口碑茶叶，外形不同于工夫红茶，形状卷曲成螺状，甜甜的花香味，给人比较鲜嫩的口感：

　　凤牌经典58茶汤金黄明亮，口感浓烈醇香，淡淡的蜜香，回味甘甜。凤牌金芽，口感更好，更清甜。

　　黑茶属于一种后发酵茶，加工工艺是采青、杀青、揉捻、渥堆、干燥，按照茶叶产区可以分为湖南黑茶，广西黑茶，湖北黑茶，陕西黑茶，四川黑茶，云南黑茶等。

　　黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和和干燥四道工序。优质的黑茶色泽乌褐油润，新茶汤色橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

　　安化黑茶记录者，专业做黑茶40年，2001年白手创业利源隆茶业，先后将安化千两花卷茶重新搬上了黑茶的舞台。

　　独立小包装茶，有茯砖和花卷两种选择，无论是出差在外，还是办公室饮茶都比较方便。整体口感醇厚甘甜，带有淡淡菌香和松香。

　　在中国，茶的品种非常多，比如我们常见的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等等。而每种茶都有自己独特的特点，那么我们今天就来了解一下这几种茶的特点。

　　绿茶：绿茶是未经发酵的茶叶，制作过程中不经过发酵，所以保留了茶叶中丰富的营养物质。

　　黑茶：黑茶是后发酵的茶叶，制作过程中不经过任何加工工序，所以具有很好的保健功效。

　　茶是我国的一种传统饮品，具有悠久的历史。根据制茶工艺不同，可以将茶分为白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。那么它们各有什么特点呢？

　　绿茶属于不发酵茶，其制作以新鲜茶树嫩叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。由于没有经过发酵，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚能够保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，茶汤呈现出绿叶绿汤。常见的绿茶有碧螺春，黄山毛峰，龙井等。

　　白茶属于轻微发酵，制作的嫩叶需要在未成熟前采摘，仅经过萎凋和干燥两道工序，多酚类物质氧化缓慢而轻微，产生的有色物质少，茶汤会呈现出淡绿色或淡黄色。

　　黄茶原料有嫩叶也有老叶，经过杀青和闷黄工艺，多酚类物质氧化、叶绿素降解，呈现出黄叶黄汤。

　　红茶属于完全发酵茶，其制作以茶树新芽叶为原料，经萎雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制成。因为不经过杀青，氧化酶继续作用，所以红茶随着陈置颜色逐渐加深，呈现出红叶红汤。

　　乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶比绿茶和红茶的原料偏老些，其制作工序为萎雕、摇青、半发酵、烘焙等。乌龙茶的半发酵工序通常持续不超过1个小时，相对红茶则需要90-120分钟。常见的乌龙茶有大红袍，铁观音等。多酚类物质部分氧化、茶黄素、茶红素和茶褐素适量形成，叶绿素适度降解，形成了乌龙茶特有的琥珀色。

　　黑茶属于后发酵茶，黑茶多以较为粗老茶叶为原料，和红茶的不同在于红茶的酶促反应动力来自茶叶本身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶，常见的如普洱茶。

　　通过上面的介绍我们不难发现，茶汤的颜色是不同原料、不同工艺综合作用的结果，与茶的营养并无直接关联。有研究对比了各种茶的茶多酚含量，结果发现绿茶＞白茶＞黄茶＞乌龙茶＞红茶＞黑茶。所以如果看中了茶中的茶多酚的保健作用，可以选择绿茶，比如龙井。当然，喝茶个人喜欢也很重要，比如有人偏爱口味浓重一些的茶，那么乌龙茶、普洱茶可能更加适合。此外，我们还可以根据不同季节选择不同的茶，比如春天新茶刚上市，口感清爽，泡到杯子里也是绿意盎然，所以建议春天多喝绿茶，红茶更暖胃所以建议冬天喝红茶，当然这也不是绝对，主要还要看个人喜好。

　　需要注意的是， 茶虽好，但不是人人都适合喝茶。茶里的有兴奋作用，建议睡不好觉的人少喝茶，特别是浓茶；还能促进胃酸分泌，建议有胃溃疡的人喝一点淡茶或不喝茶；茶里的茶碱和鞣酸会影响铁的吸收，建议有缺铁性贫血的人喝淡茶或不喝茶~

　　1.古代制作竹简，必先用火烤炙，至其冒出水分，刮去青皮，始方便书写并防止虫蠹，此一制作程序，称为“杀青”。

　　4.绿茶加工制作时，将摘下的嫩叶加温，防止茶叶中的酵素发酵的过程，称为“杀青”。

　　经老王介绍，苏南陆大厨前不久挺进贵州榕江县某山区，老乡黄总在当地开办的茶叶加工厂。老陆之重点在于现场选购干茶。茶叶由当地人种植，茶厂负责收购鲜叶（刚采摘下来的嫩叶）并加工成干茶（市面上售卖的可供饮用的茶叶）。

　　销售干茶（通常意义的茶叶）是老陆的副业。多年持续经营，人脉累积相当，在苏南小有名气，每年获利不少，小日子过得悠哉游哉。尤其为平生最大爱好——美食——提供足够经济支撑，因而颇舍得投入，且每每亲自下厨，手艺上佳，遂赢得“陆大厨”之美誉。回报之一是净重超标，走路慢我一个节拍，总被拉下一段距离。虽不甚服气，仍乐此不疲，并不愿为跟上步伐而缩减口腹之欲进而降低体脂。

　　经过耐心等待，随着气温升高，茶叶进入采摘时节。我于昨晚看到了老陆的微信动态，一张铺满了处于摊凉状态之鲜叶的风槽照片。映入眼帘的嫩绿喜色非常，仿佛隔着屏幕都能闻到那股沁人心脾的青涩茶香。好戏登场了！

　　茶叶加工过程貌似简单，人人都能看懂，甚至讲得头头是道，操作起来却奥妙无穷，非比寻常。个中高手无不是历经多年摸爬滚打的老师傅。戏法人人会变，各有巧妙不同。毫厘之差，就是十年二十年功力。这一回和老陆结伴前往榕江的张师傅已为苏南同行所公认，每年春茶季成为抢手的“香饽饽”，即为明证。

　　我曾在贵州丹寨县南皋乡养垭（雅）茶场的茶山扎根三年，对于种植有所了解，但对制作工艺纯属门外汉。听老陆讲述，杀青是茶叶加工过程中至关重要的环节，火候掌握不好，直接影响最终成品之口味。若杀青时炉火温度过高，致使成品产生一股爊味，苏南市场不太愿意接受。苏南人偏爱清淡口感。我据此推测，张师傅杀青时的温度不至于十分激烈，否则在苏南茶行业不会有如此口碑。

　　俗话说，运用之妙，存乎一心。老师傅往往厚积薄发，才有资格游刃有余。外行看不出其中门道，自以为是，妄下结论，遭遇失败恐是难免结局。隔行如隔山，既是客观规律，也应作为主观态度。初入门庭者，秉持起码的尊重和敬畏，方能少走弯路。不服不行——“老师傅”可不是白叫的！老王在我眼中堪称炒菜师傅，却在陆大厨面前甘拜下风，自叹不如，不失为一种明智和理性。保有初心，“孺子”可教也！

　　茶不仅有漫长的历史，还有诸多的品类。对于只是想喝喝茶、解解渴、消消闲的广大民众来说，知识量有些大，本不用知道太多。就像我每天吃大米白面，不用去管水稻和小麦是怎么种出来的，是什么时候开始种植的。百姓日用而不知，此乃大道所在。

　　然而，这毕竟还是一个祛魅的时代，多一点知识比少一点好。况且，如果能够多少了解一些茶的文化知识，喝起茶来，也就有了一种莫名的自信。而拥有自信感，是一种难得的享受。

　　下面，我尝试介绍茶叶的基本知识，从六大茶类的开始。我认为这是认知茶的入口的入口。希望能对题主，对喜欢喝茶的朋友有所帮助。

　　这么说吧。陈椽是茶学界的胡适。陈椽是晚清民国出生，处于中国传统学术文化向现代转型的转折点上的一批人。可以说，他和胡适、鲁迅、钱穆、梁漱溟是同代人。当时茶学界还有一批人，如吴觉农、王泽农、胡浩川、庄晚芳。区别在于，鲁迅、胡适等致力于广义的思想文化、人文学术的现代化转型，吴觉农、陈椽等致力于实业、农业、茶业、农学、茶学的现代化转型。但在推动传统中国现代化的目标上，他们是殊途同归的。我们通常将这代人，称为五四一代、民国一代、奠基一代。这绝非是可有可无的一代人，我们当前社会生活的诸多方面，最初都曾在他们的怀里萌发。他们都是各个领域开一代风气的转折性人物。

　　我们可以做一个比喻，陈椽是茶学界的胡适，吴觉农是茶学界的鲁迅。胡适横跨人文学术领域，是哲学、历史、文学思想史诸多领域的开辟式人物，不仅有《中国哲学史大纲》《白话文学史》，还有各种古典文学著作和儒释道思想的考证研究，简直是民国学术超男。陈椽在茶学界，也是包揽多个领域，不仅在茶叶栽培、茶叶制造研究上卓有成就，还写有茶叶历史、茶叶贸易、茶药（茶叶生化）方面的著作，如《茶树栽培学》《茶叶制造学》《茶业通史》《茶药学》《茶叶市场学》《茶叶贸易学》等。他们都是历史大转折年代的百科全书式的枢纽人物，渊综广博。

　　将吴觉农比为鲁迅，是因为他广泛的社会影响。鲁迅后被称为现代中国的圣人，社会影响力无以复加。吴觉农则因编写《茶经述评》，继承陆羽衣钵，传承陆羽的茶学，被誉为当代茶圣。更重要的是，他早年留学日本，撰写文章与国外学者论战，论证中国才是茶的原产地，后致力于中国茶业复兴，进行多种活动和努力，成为茶学界的代言人。

　　当年，他们面对的形势是华茶衰落，英国培植的印度茶逐渐成为国际茶叶市场的主导。茶叶市场被别人夺去，并且茶叶名称比较混乱。英国人最喜欢的红茶，英文名字是black tea（黑茶）。但中国是茶叶的祖国，茶类最丰富，以至于杂乱无章。茶叶市场在国外，茶叶学术应该在国内，陈椽正是基于这样的学术义愤，提出了系统的六大茶类分类体系。该分类体系一经提出，就成为经典。

　　茶多酚是茶叶中的次级代谢产物，也是最主要的功能成分。茶多酚和多酚氧化酶结合，进行生物氧化反应。这种结合和反应的深浅程度，决定最终茶叶里那种成分是主要的，也决定着茶叶的类型。茶多酚本来是无色的，第一步氧化成茶黄素（橙黄），茶黄素进一步氧化成茶红素（红色），茶红素再进一步氧化，就成为茶褐素（褐色）。这种氧化过程又被称为“发酵”，于是有不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。

　　如果说微观生化层面的茶叶成分变化机制不易察觉，只有专业科学研究者通过实验研究才能掌握，那么中观层面的茶叶加工技术和步骤则是可见的，是一种经过历代劳动人民不断尝试而定型的实践智慧。因此，我们一般也说，不同的加工方法，形成了不同的茶类。确实如此，并且我们一般也是根据加工工艺不同，来决定制成何种茶。当然，这里说的工艺是核心工艺，即区别于其他茶类的那个环节。如：

　　绿茶：杀青——使其彻底不发酵（杀青即杀死多酚氧化酶，使其不能氧化茶多酚，不发酵）；

　　青茶：摇青——使其部分发酵（将更多茶多酚氧化成茶黄素，甚至有少量茶红素）；

　　黑茶：渥堆——使其后期发酵（关键是有微生物参与的代谢氧化过程，不只是酶促氧化）；

　　茶叶，茶汤的颜色，就是一般我们消费者能看到的层面。可能，我们一般喝茶的人，识别茶叶，都是从宏观的茶叶、茶汤颜色来看，既不会关心生化层面的物质变化，也不会关注加工层面的工艺差异。确实如此，颜色是一种视觉信号，非常直观。而这种显色是通过茶叶和茶汤中的显色成分来决定的。如：

　　（1）白茶：茶叶和汤色偏淡，浅橙色，趋向于白色，故称白茶。当然老白茶（存放已有变化）除外；

　　（2）绿茶：绿汤绿叶，故称绿茶。杀青杀死多酚氧化酶，使其呈现叶绿素的绿色，当然这种绿不是绝对绿，而是偏橙，呈现为黄绿色、翠绿色，原因在于黄色的类胡萝卜素等其他色素干扰。

　　（3）黄茶：黄汤黄叶，焖黄工艺，让黄茶中茶多酚多数转化为茶黄素，茶黄素则为黄色。

　　（4）青茶：绿叶红镶边，汤色偏黄，甚至橙红，摇青让茶叶边缘氧化呈现红色，中心依然是绿色。当然，一般这种分布是不明显的。半发酵，让茶多酚转化为茶黄素，一部分茶红素。

　　（5）红茶：红叶红汤，茶多酚氧化为茶黄素，茶红素，甚至茶褐素，主要呈现茶红素的颜色。当然，不同红茶加工工艺不同，汤色并非呈现绝对红色，而是橙黄、橙红、褐红。

　　不论从生化层面，加工层面，还是更常见的茶汤茶叶层面，这种六大茶系的分类都是比较合理，甚至说，完美契合了这三个层面。用颜色来对茶叶分类，既直观，也照顾到内在成分的变化规律。可谓非常之经典。

　　再加个图吧，本来我不想加图。我一直以为，图虽然直观，但到底是影响思维和认识的深刻性和稳固性。希望下图为题主区分六大茶类提供直观的帮助。

　　尽管，目前有人也认为该分类体系无法包含所有茶类，或者说应用到一些茶上还有瑕疵，如普洱茶，生普是绿茶，熟普是黑茶。但黑白红黄青绿的六大茶类体系，瑕不掩瑜，已被广大人们所喜爱和接受。

　　另外，题主说的龙井、碧螺春是典型的绿茶，西湖龙井、洞庭碧螺春是地域性品牌，其形成有历史和民俗原因，故而人们喝茶通常直接称呼它们这种俗名。中国是茶的祖国，是最先饮用茶的国家，历史悠久，源远流长。这也导致现代茶学产生之前，茶叶名字非常之混乱，往往是人们根据外形和地域按上一个俗名，虽然有所根据，但还是感觉随便的很，如银峰、银毫、雀舌、毛尖。常言道：茶叶喝到老，茶名记不了。

　　名称繁多，甚至混乱，让人记不住，识别性差。这是中国茶迟迟无法出现闻名全球的大品牌的一个重要原因。银峰、毛尖，诗意有了，科学性没了。陈椽的六大茶类分类体系，就是对乱哄哄，混乱的茶叶名字一次规整。名字科学，简洁有力，才能被识别。

　　——总结一下：同一片茶树叶子，经过不同工艺，成为六种不同类型的茶，即黑、白、青、红、绿、黄。日常生活中那些奇奇怪怪的茶名，无论怎么妩媚妖娆，都逃不出这六色茶体系。

　　还是那句话，要了解茶，要喝茶，先从六大茶类开始，而不是沉迷在诗意的茶名海洋中无法自拔。这是一条前辈们开辟的捷径。